"Как у бабушки". Картофельные зразы с мясным фаршем и грибами

"Картофельные зразы с мясным фаршем и грибами получаются как у бабушки, – так о своем рецепте рассказал автор. – А продукты для этого рецепта нужны самые неприхотливые, как и на любое блюдо народной кухни: картофель, мясо, яйца, крахмал, лук, масло. А также грибы – это не обязательный ингредиент, но если они есть, почему бы не добавить их? Зразы из картофеля с грибной начинкой будут еще вкуснее".

Ингредиенты:

• 1500 г картофеля;
• 200 мл картофельного крахмала;
• два яйца;
• 1000 г грибов;
• 300 г говяжьего фарша;
• две луковицы;
• 100 г твердого творога (тертого);
• 150 г сыра моцарелла (тертого);
• соль и перец – по вкусу;
• панировочные сухари;
• растительное масло для жарки.

Приготовление

1. Отварить картофель в кожуре на слабом огне в течение 20 минут, не допуская его растрескивания.
2. Слегка остудить, очистить и размять в пюре.
3. Добавить яйца, крахмал, посолить и замесить мягкое пластичное тесто.
4. Накрыть пленкой и оставить на время приготовления начинки.
5. Мелко порезать лук, обжарить его до мягкости на 1 ст. л. растительного масла.
6. Добавить фарш и готовить 10–12 минут, постоянно помешивая.
7. Добавить мелко нарезанные грибы готовить до полного испарения жидкости (примерно 15 минут).
8. Посолить, поперчить, снять с огня и слегка остудить.
9. Смешать мясно-грибную начинку с двумя видами сыра, при необходимости посолить.
10. Разделить картофельное тесто на 16 частей, каждую сформировать в шарик, затем в лепешку.
11. В центр каждой лепешки положить ложку начинки, залепить края и сформировать продолговатые зразы.
12. Обвалять каждую зразу в панировочных сухарях.
13. Разогреть сковороду с несколькими ложками растительного масла.
14. Обжарить зразы со всех сторон на среднем огне до золотистой корочки.
15. Подавать со сметаной, кетчупом или другим соусом.