Як заквасити капусту смачно? П'ять порад від експерта

Рецепти

Український кулінар Євген Клопотенко на своєму сайті поділився порадами щодо приготувння квашеної капусти.

"Певен, що в кожній українській сімʼї є рецепт квашеної капусти в банці, який передається через покоління. Готувати цю осінньо-зимову закуску доволі просто. Втім, коли йдеться про класичний рецепт на 10 кг, украй важливо враховувати пропорції. Зробив для вас чітку інструкцію, в якій розповів, як готується квашена капуста у великій кількості. Вистачить і рідних нагодувати, і сусідів пригостити", – зазначив кулінар.

Клопотенко наголосив, що для приготування смачної квашеної капусти потрібно врахувати нюанси.

1. Температура. Ідеальна температура для активного бродіння – 18–22 °C. Якщо буде холодніше, процес сповільниться, а якщо тепліше – капуста може стати надто м’якою.

2. Проколювання. Газ, який утворюється під час бродіння, може накопичуватися й давати гіркоту, тому протикати капусту варто двічі на день до дна в кількох місцях.

3. Розсол. Капуста повинна бути повністю в розсолі. Якщо розсолу недостатньо, треба злегка втрамбувати масу ще раз або додати пів склянки кип’яченої холодної води із дрібкою солі.

4. Слідкувати. Потрібно спостерігати за верхнім шаром на поверхні капусти. Якщо є пінка, це нормально, але цвітіння бути не повинно.

5. Не закривати щільно. У перші дні бродіння капуста має "дихати", тому марля або кришка, яка нещільно прилягає, – найкращий варіант.