Как заквасить капусту? Пять советов от эксперта

Рецепты

Украинский кулинар Евгений Клопотенко на своем сайте поделился советами по приготовлению квашеной капусты.

"Уверен, что в каждой украинской семье есть рецепт квашеной капусты в банке, который передается через поколения. Готовить эту осенне-зимнюю закуску довольно просто. Впрочем, когда речь идет о классическом рецепте на 10 кг, крайне важно учитывать пропорции. Сделал для вас четкую инструкцию, в которой рассказываю, как готовится квашеная капуста в больших количествах. Хватит и родных накормить, и соседей угостить", – отметил кулинар.

Клопотенко подчеркнул, что для приготовления вкусной квашеной капусты нужно учесть нюансы.

1. Температура. Идеальная температура для активного брожения +18...+22°C. Если будет холоднее, процесс замедлится, а если теплее – капуста может оказаться слишком мягкой.

2. Прокалывание. Образующийся во время брожения газ может накапливаться и давать горечь, поэтому протыкать капусту следует два раза в день до дна в нескольких местах.

3. Рассол. Капуста должна быть полностью в рассоле. Если рассола недостаточно, нужно слегка утрамбовать массу еще раз или добавить полстакана кипяченой холодной воды с щепоткой соли.

4. Следить. Нужно наблюдать за верхним слоем на поверхности капусты. Если есть пенка, это нормально, но цветения быть не должно.

5. Не закрывать плотно. В первые дни брожения капуста должна "дышать", поэтому неплотно прилегающая марля или крышка – лучший вариант.