Гора квашеной капусты – всего за несколько шагов. Рецепт на 10 кг

Ингредиенты:

• 10 кг белокочанной капусты;
• 5–6 ст. л. соли с горкой (ориентировочно 100–120 г);
• 3 ст. л. сахара;
• три средние морковки (450–500 г).

Приготовление

1. Нашинкуйте 10 кг капусты удобным для вас способом, убрав твердую серединку.
2. Пересыпьте капусту солью и сахаром. Тщательно перетрите массу руками, пока она не станет активно выделять сок. Попробуйте: капуста должна быть ощутимо солоноватой, ведь часть соли уйдет в рассол. Если вкус кажется слишком мягким, досолите.
3. Натрите 450–500 г морковки на большой терке или терке для корейской моркови. Добавьте морковь в капусту и хорошо перемешайте, чтобы овощи равномерно распределились между собой.
4. Переложите капусту в крупные банки или пищевой контейнер. Прижимайте капусту, чтобы выделить больше рассола и минимизировать воздух. Накройте емкость несколькими слоями марли или крышкой, но не плотно, чтобы капуста могла дышать.
5. Поставьте банки в миску или на поддон, чтобы рассолу было куда вытекать.
6. Дважды в день протыкайте капусту деревянной шпажкой до самого дна в нескольких местах.
7. Оставьте капусту на четыре дня в теплом месте. Закройте крышку емкости и поставьте в холодильник или в холодное место для хранения.