Як збити білки до ідеальної консистенції. Цінні поради

Жодного жиру

Жир перешкоджає збиванню білків. Тому, перш розпочати роботу, треба ретельно вимити віночок і миску, у якій збиватимете білки. Попередньо посудину можна змастити шматочком лимона.

Швидкість збивання

Спочатку білки треба збивати віночком на повільній швидкості протягом двох хвилин, доки не утвориться жовта піна. Якщо білків більше ніж два, то треба збивати довше.

Потім перейдіть на середню швидкість і збивайте ще хвилину і, нарешті, далі збивати на максимальній швидкості до потрібної стадії.

Правильно ввести цукор

Якщо яєчний білок збивають для тортів, мусів або суфле, цукор не обов'язково використовувати. Якщо ви готуєте безе, треба вже у збиту масу поступово додавати цукрову пудру і продовжити збивання доти, доки цукор не розчиниться.

Вчасно зупинитися

Завдяки аерації білки можуть зрости в об'ємі до восьми разів. Але важливо не перестаратися, оскільки за надмірного збивання білки, навпаки, осядуть.

Упіймати момент, коли білки збито до максимального обсягу, для кулінара-початківця непросто. Однак момент можна визначити експериментально. Для цього зупиніть процес збивання і трохи підніміть віночок, щоб збиті білки могли утворити пік.

Якщо збитий білок не опадає і чітко тримає висоту, він збитий ідеально.

Білків має бути небагато, щоб віночок не занурювався в них повністю, інакше аерація буде неможливою, і білки добре не зіб'ються. Що більше білків використовують, то довше відбуватиметься збивання.

Щоб "відбілити" білки, зробити їх абсолютно білими, під час збивання додають дрібку лимонної кислоти.