Як зробити борщ червоним. Чотири прості лайфхаки від експерта
29 березня 2023, 11.57 Этот материал также можно прочитать на русском
Український ресторатор і кулінарний експерт Євген Клопотенко у статті, яку опубліковано на його сайті, пояснив, чому борщ може втратити характерний для нього червоний колір, і розповів, як легко виправити цю ситуацію.
Головна причина втрати кольору – переварений буряк. Під час теплового оброблення він втрачає колір і стає блідо-коричневим. Відповідно, такого самого відтінку набуває й сам борщ.
РЕКЛАМА
Як повернути борщу червоний колір
За словами експерта, повернути класичний червоний колір борщу можна за допомогою:
- бурякового квасу;
- томатної пасти.
Як не допустити втрати кольору
Щоб борщ вийшов червоного кольору і його не довелося його корегувати, Клопотенко радить класти засмажку наприкінці варіння.
У цьому разі буряк не перевариться й не "забиратиме колір" у всієї страви. За словами експерта, буряк для борщу можна запекти – у такому разі він не потребуватиме тривалого варіння й не втратить свого червоного кольору.
У готовий борщ також можна додати свіжовичавлений буряковий фреш, після чого ще раз довести страву до кипіння.
РЕКЛАМА
