"Ласощі з дитинства, які, здається, ми всі досі любимо". Рецепт трубочок із білковим кремом
15 сiчня 12:26
Этот материал также можно прочитать на русском
Трубочки наповнюють кремом уже охолодженими
Фото: depositphotos.com
Фото: depositphotos.com
Український кулінарний експерт Володимир Ярославський в Instagram поділився рецептом відомого десерту із кремом, який приготував разом зі своєю мамою.
"Трубочки із заварним білковим кремом. Ласощі з дитинства, які, здається, ми всі досі любимо. Дякую матусі за допомогу. Люблю тебе", – написав Ярославський.
Інгредієнти:
- 200 г масла 82,5%;
- 80 г холодної води;
- один жовток;
- 10 мл яблучного оцту;
- 300 г борошна;
- сіль;
- один жовток і цукор для змащування.
Інгредієнти для крему:
- 75 г білка (із двох великих яєць);
- 150 г цукру;
- 40 г води;
- дрібка лимонної кислоти.
Приготування
- Масло потрібно трохи підморозити.
- У холодну воду додати жовток, дрібку солі й оцет, перемішати.
- У чашу комбайна насипати борошно, додати порізане холодне масло й за два-три імпульси зробити "однорідну крихту". Додати холодну воду із жовтком і оцтом. Короткими імпульсами зробити великі крихти тіста, але не однорідне тісто.
- Висипати суміш на стіл, зібрати у грудку, але не замішувати. Сформувати прямокутник і поставити в холод на кілька годин.
- Дістати холодне тісто, трохи "відбити" качалкою, щоб стало м'якшим. Звалкувати, скласти один раз. Ще трішки звалкувати і скласти один раз, щоб утворився квадрат. За потреби підпиляти борошном.
- Розкачати тісто у квадрат із боком приблизно 40–42 см і завтовшки 2–2,5 мм.
- Край, якщо потрібно, можна трошки підрівняти. Розділити на 15 тонких смужок. Кожну смужку трішки розтягнути й накрутити на конус, починаючи із широкої частини, трошки натягнути нахлистом. Краї трішки защипнути й защипом униз покласти на пергамент. Змастити жовтком із молоком і посипати цукром.
- Випікати за 200 °С приблизно 20 хвилин у режимі нагріву з конвекцією. Охолодити і зняти з конуса.
- У цукор додати воду і дрібку кислоти, помісити, довести до кипіння, щоб цукор розчинився. Варити п'ять – сім хвилин (без помішування) у сироп 120 °С або на "м'яку кульку".
- Поставити збиватися білки, додати дрібку солі, збити до перших піків і залити сиропом просто з вогню, і далі збиваючи, поки не охолоне.
- Наповнити трубочки кремом.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Обговорити цю тему у Facebook