повернутись на
$41.97 €43.67
menu closed
menu open
weather +1 Київ
languages

"Ласощі з дитинства, які, здається, ми всі досі любимо". Рецепт трубочок із білковим кремом

Трубочки наповнюють кремом уже охолодженими
Фото: depositphotos.com

Український кулінарний експерт Володимир Ярославський в Instagram поділився рецептом відомого десерту із кремом, який приготував разом зі своєю мамою.

"Трубочки із заварним білковим кремом. Ласощі з дитинства, які, здається, ми всі досі любимо. Дякую матусі за допомогу. Люблю тебе", – написав Ярославський.

Інгредієнти:

  • 200 г масла 82,5%;
  • 80 г холодної води;
  • один жовток;
  • 10 мл яблучного оцту;
  • 300 г борошна;
  • сіль;
  • один жовток і цукор для змащування.

Інгредієнти для крему:

  • 75 г білка (із двох великих яєць);
  • 150 г цукру;
  • 40 г води;
  • дрібка лимонної кислоти.

Приготування

  1. Масло потрібно трохи підморозити.
  2. У холодну воду додати жовток, дрібку солі й оцет, перемішати.
  3. У чашу комбайна насипати борошно, додати порізане холодне масло й за два-три імпульси зробити "однорідну крихту". Додати холодну воду із жовтком і оцтом. Короткими імпульсами зробити великі крихти тіста, але не однорідне тісто.
  4. Висипати суміш на стіл, зібрати у грудку, але не замішувати. Сформувати прямокутник і поставити в холод на кілька годин. 
  5. Дістати холодне тісто, трохи "відбити" качалкою, щоб стало м'якшим. Звалкувати, скласти один раз. Ще трішки звалкувати і скласти один раз, щоб утворився квадрат. За потреби підпиляти борошном.
  6. Розкачати тісто у квадрат із боком приблизно 40–42 см і завтовшки 2–2,5 мм.
  7. Край, якщо потрібно, можна трошки підрівняти. Розділити на 15 тонких смужок. Кожну смужку трішки розтягнути й накрутити на конус, починаючи із широкої частини, трошки натягнути нахлистом. Краї трішки защипнути й защипом униз покласти на пергамент. Змастити жовтком із молоком і посипати цукром. 
  8. Випікати за 200 °С приблизно 20 хвилин у режимі нагріву з конвекцією. Охолодити і зняти з конуса.
  9. У цукор додати воду і дрібку кислоти, помісити, довести до кипіння, щоб цукор розчинився. Варити п'ять – сім хвилин (без помішування) у сироп 120 °С або на "м'яку кульку".
  10. Поставити збиватися білки, додати дрібку солі, збити до перших піків і залити сиропом просто з вогню, і далі збиваючи, поки не охолоне.
  11. Наповнити трубочки кремом.
Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Volodymyr Yaroslavskyi Lucky (@yaroslavskyi_vova)