Лимонний тирамісу. Рецепт від Глінської
27 листопада 2023 12:37
Этот материал также можно прочитать на русском
Тирамісу має постояти в холодильнику
Фото: depositphotos.com
Фото: depositphotos.com
Українська кулінарна експертка і блогерка Єлизавета Глінська на своєму YouTube-каналі показала, як готує італійський десерт тирамісу.
Інгредієнти:
- 24 шт. савоярді;
- цедра одного лимона.
Для курда:
- 150 мл лимонного соку (3/4 склянки);
- цедра трьох лимонів;
- 150 г яєць (3 шт.);
- 150 г цукру (6 ст. л. із гіркою);
- 120 г вершкового масла (жирністю 82%).
Для просочення савоярді:
- 200 мл води (склянка);
- 80 мл лимонного соку (5,5 ст. л.);
- 50 мл лікеру "Лімончелло" (1/4 склянки);
- 200 г цукру (8 ст. л. із гіркою).
Крем із маскарпоне:
- 250 г маскарпоне;
- 600 мл вершків (жирністю 30–33%);
- 150 г цукрової пудри (6 ст. л. із гіркою).
Приготування
- Натираємо цедру лимона на тертці. Витискаємо сік у миску із цедрою. Лимонний сік із цедрою доводимо до кипіння. Проціджуємо сік від цедри та кісточок.
- Змішуємо яйця із цукром та додаємо лимонний сік. Перемішуємо. Переливаємо лимонно-яєчну масу в сотейник. Ставимо на плиту і, постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Маса має прокипіти 10–15 секунд.
- Переливаємо масу в мірну склянку, додаємо холодне вершкове масло і перемішуємо. Перебиваємо курд занурювальним блендером. Переливаємо курд у пласку посудину, щоб прискорити процес охолодження. Накриваємо харчовою плівкою "вконтакт" і ставимо в холодильник охолоджуватися.
- Для сиропу змішуємо в сотейнику всі інгредієнти: воду, цукор, лимонний сік і лікер. Лікер можна замінити такою самою кількістю води. Ставимо сотейник із сиропом на плиту і доводимо до кипіння. Переливаємо в іншу посудину.
- Для крему з маскарпоне поєднуємо в чаші комбайна: крем маскарпоне, цукрову пудру та холодні вершки. Збиваємо все віночком на середніх обертах. Крем має бути ніжним, повітряним і тримати форму.
- Дістаємо курд із холодильника, перемішуємо і перекладаємо в кондитерський мішок без насадки. Беремо форму розміром – 26x21 см, заввишки 6 см. Просочуємо савоярді й викладаємо на дно форми.
- Зверху розподіляємо крем, курд і за ним знову просочені савоярді, крем та курд. Найкраще це робити за допомогою кондитерського мішка без насадки. Розрівнювати крем зручно за допомогою силіконової лопатки.
- Частину крему використовуємо для декору. Перекладаємо крем у кондитерський мішок із круглою насадкою діаметром 12 мм, 13 мм, 14 мм. Поміщаємо крем поверх курда. Декоруємо цедрою лимона. Можна додати кілька листочків м'яти.
- Забираємо тирамісу в холодильник на кілька годин для стабілізації та просочення.
Контекст
Єлизавета Глінська народилася 29 вересня 1983 року в Запоріжжі. Закінчила Кримський державний гуманітарний інститут із дипломом магістра академічного вокалу.
Після перемоги 2012 року на шоу "МастерШеф 2" пройшла навчання у французькій кулінарній школі Le Cordon Bleu. Вона є засновницею власної кондитерської школи.
Обговорити цю тему у Facebook