"Найсмачніший паштет із курячої печінки". Покроковий рецепт від експерта

Рецепти

Український ресторатор і кулінарний блогер Володимир Ярославський поділився в Instagram рецептом курячого паштету. Він приготував його разом зі своєю мамою.

"Найсмачніший паштет із курячої печінки", – запевнив Ярославський.

Інгредієнти:

500 г курячої очищеної печінки;
300 г ріпчастої цибулі;
250 г моркви;
75 г стебла селери;
200 г масла 82,5%;
20 г меду;
сіль, запашний і чорний перець;
чебрець;
олія для смаження.

Приготування

Очищаємо печінку від плівки й дуже уважно від жовчі.
Овочі очищаємо й нарізаємо довільно.
Розігріваємо сковороду або сотейник, наливаємо олію, обсмажуємо на початку моркву до легкої рум'яної скоринки.
Додаємо цибулю й обсмажуємо до початку рум'яності, додаємо селеру і ще злегка обсмажуємо (усі овочі мають бути злегка рум'яними, приготованими й дуже смачно пахнути).
Трохи відсуваємо овочі з дна сотейника і кладемо туди печінку, смажимо п'ять хвилин.
Додаємо духмяний перець, сіль, чорний перець, закриваємо кришкою й тушкуємо, періодично помішуючи на повільному вогні 12–15 хвилин (у цей час печінка готується й починає виділяти багато вологи).
Відкриваємо кришку, додаємо мед і випаровуємо зайву вологу – приблизно п'ять хвилин.
Даємо повністю охолонути, пропускаємо через дрібну решітку м'ясорубки.
Додаємо м'яке масло і ще раз пропускаємо через м'ясорубку.

"Такий паштет дуже м'який, ніжний, не темніє. Легкий і приємний на смак. А коли він дуже печінковий, мені не подобається – важко на шлунок. Далі я люблю заливати винним желе або просто покривати маслом, а мама любить журавлину", – зазначив кулінар.

Інгредієнти для журавлинного желе:

200 г журавлини;
100 г води;

25 г цукру;
6–7 г желатину (замоченому у 30 г води);
гілочка розмарину;
коньяк для аромату.

Приготування

Журавлину проварюємо із цукром і гілочкою розмарину, додаємо коньяк, а потім перебиваємо в однорідну суміш і додаємо желатин.
Охолоджуємо й виливаємо на холодний паштет.