"Найсмачніший паштет із курячої печінки". Покроковий рецепт від експерта

"Найсмачніший паштет із курячої печінки", – запевнив Ярославський.

Інгредієнти:

• 500 г курячої очищеної печінки;
• 300 г ріпчастої цибулі;
• 250 г моркви;
• 75 г стебла селери;
• 200 г масла 82,5%;
• 20 г меду;
• сіль, запашний і чорний перець;
• чебрець;
• олія для смаження.

Приготування

1. Очищаємо печінку від плівки й дуже уважно від жовчі.
2. Овочі очищаємо й нарізаємо довільно.
3. Розігріваємо сковороду або сотейник, наливаємо олію, обсмажуємо на початку моркву до легкої рум'яної скоринки.
4. Додаємо цибулю й обсмажуємо до початку рум'яності, додаємо селеру і ще злегка обсмажуємо (усі овочі мають бути злегка рум'яними, приготованими й дуже смачно пахнути).
5. Трохи відсуваємо овочі з дна сотейника і кладемо туди печінку, смажемо п'ять хвилин.
6. Додаємо духмяний перець, сіль, чорний перець, закриваємо кришкою й тушкуємо, періодично помішуючи на повільному вогні 12–15 хвилин (у цей час печінка готується й починає виділяти багато вологи).
7. Відкриваємо кришку, додаємо мед і випаровуємо зайву вологу – приблизно п'ять хвилин.
8. Даємо повністю охолонути, пропускаємо через дрібну решітку м'ясорубки.
9. Додаємо м'яке масло і ще раз пропускаємо через м'ясорубку.

"Такий паштет дуже м'який, ніжний, не темніє. Легкий і приємний на смак. А коли він дуже печінковий, мені не подобається – важко на шлунок. Далі я люблю заливати винним желе або просто покривати маслом, а мама любить журавлину", – зазначив кулінар.

Інгредієнти для журавлинного желе:

• 200 г журавлини;
• 100 г води;
• 25 г цукру;
• 6–7 г желатину (замоченому у 30 г води);
• гілочка розмарину;
• коньяк для аромату.

Приготування

1. Журавлину проварюємо із цукром і гілочкою розмарину, додаємо коньяк, а потім перебиваємо в однорідну суміш і додаємо желатин.
2. Охолоджуємо й виливаємо на холодний паштет.