"Самый вкусный паштет из куриной печени". Пошаговый рецепт от эксперта

"Самый вкусный паштет из куриной печени", – заверил Ярославский.

Ингредиенты:

• 500 г куриной очищенной печени;
• 300 г репчатого лука;
• 250 г моркови;
• 75 г стебля сельдерея;
• 200 г масла 82,5%;
• 20 г меда;
• соль, душистый и черный перец;
• чабрец;
• растительное масло для жарки.

Приготовление

1. Очищаем печень от пленки и очень внимательно от желчи.
2. Овощи очищаем и нарезаем произвольно.
3. Разогреваем сковороду или сотейник, наливаем масло, обжариваем вначале морковь до легкой румяной корочки.
4. Добавляем лук и обжариваем до начала румяности, добавляем сельдерей и слегка обжариваем (все овощи должны быть слегка румяными, приготовленными и очень вкусно пахнуть).
5. Немного отодвигаем овощи со дна сотейника и кладем туда печень, жарим пять минут.
6. Добавляем ароматный перец, соль, черный перец, закрываем крышкой и тушим, периодически помешивая, на медленном огне 12–15 минут (в это время печень готовится и начинает выделять много влаги).
7. Открываем крышку, добавляем мед и испаряем лишнюю влагу – примерно пять минут.
8. Даем полностью остыть, пропускаем через мелкую решетку мясорубки.
9. Добавляем мягкое масло и еще раз пропускаем через мясорубку.

"Такой паштет очень мягкий, нежный, не темнеет. Легкий и приятный на вкус. А когда он очень печеночный, мне не нравится – тяжело на желудок. Дальше я люблю заливать винным желе или просто покрывать маслом, а мама любит клюкву", – отметил кулинар.

Ингредиенты для клюквенного желе:

• 200 г клюквы;
• 100 г воды;
• 25 г сахара;
• 6–7 г желатина (замоченного в 30 г воды);
• веточка розмарина;
• коньяк для аромата.

Приготовление

1. Клюкву провариваем с сахаром и веточкой розмарина, добавляем коньяк, а затем перебиваем в однородную смесь и добавляем желатин.
2. Охлаждаем и выливаем на холодный паштет.