Названо найкращий суп для холодної погоди. Рецепт
Фото: depositphotos.com
Український кулінарний експерт Володимир Ярославський в Instagram поділився рецептом приготування традиційного французького цибулевого супу.
"Найкращий суп для холодної погоди. Та й узагалі мені подобається його абсолютно незвичний, але такий привабливий аромат і смак. Суп французьких бідняків має багату спадщину, і готують його всі по-різному. Є легенда навіть про Людовіка XIV – він вигадав цей суп із шампанським!" – написав Ярославський.
Інгредієнти:
- 500 г очищеної цибулі;
- 60 г масла;
- 20 г оливкової олії;
- 10 г цукру;
- 750 г насиченого бульйону;
- 75 г білого сухого вина (можна навіть херес);
- 1 ст. л. коньяку;
- чорний і запашний перець;
- мускатний горіх;
- свіжий або сухий чебрець;
- хліб на заквасці;
- 100 г сиру грюєр.
Приготування
- Зварити насичений бульйон із курячих кісток і крил. Традиційно використовують яловичий, наваристий.
- Цибулю порізати соломкою, на сковороду додати масло й олію. Розігріти на середньому вогні й починати смажити цибулю, постійно помішуючи. Температуру зменшувати протягом приготування. Смажити 35–45 хвилин.
- За 20 хвилин після початку трохи зменшити вогонь, підсолити цибулю й далі помішувати. Важливо зішкрібати лопаткою ту частину, яка починає підсмажуватися, і не дати їй підгоріти.
- Коли цибуля дуже добре підсмажилася і протушкувалася, стала рум'яною, запашною і м'якою, додати щіпку цукру, мелені перці, чебрець і влити коньяк, за хвилину – біле вино. Дати їм випаруватися. Додати бульйон, мускатний горіх.
- У супницю налити суп, покласти скибку трохи черствого хліба, злегка посипати сиром, долити суп майже доверху, покласти хліб і все засипати сиром. Поставити в духовку під верхній гриль, запікати до рум'яної скоринки.
"Це смакота!" – зазначив Ярославський.
Ярославський народився 1979 року в Білорусі. З відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю "технолог харчування", потім вступив у Полтавський кооперативний університет.
Після його закінчення влаштувався на роботу шеф-кухарем в один із ресторанів Бєлгорода (Росія), а невдовзі перейшов працювати в московський ресторан.
Із 2015 року Ярославський є шеф-кухарем.