"Ніжне, відбите м'ясо огортає соковиту начинку з тушкованої капусти". Рецепт кручеників із яловичини

Рецепти

Український ресторатор Євген Клопотенко на своєму сайті поділився рецептом традиційної української страви – кручеників.

"Ці крученики є традиційною стравою для північно-західної частини України. Рецепт може трішки різнитися від господині до господині, але принцип залишається незмінним: ніжне, відбите м'ясо огортає соковиту начинку з тушкованої капусти. А щоб зробити страву ще більш ніжною, її додатково тушкують у сметанковій підливі. Крученики по-волинськи є гарним варіантом як для звичайної вечері, так і для святкових застіль, адже поєднують у собі простоту домашніх страв із більш вишуканою подачею", – зазначив Клопотенко.

Інгредієнти:

600 г яловичини (товстий край);
300 г білокачанної капусти;
одна цибулина;
одна морквина;
3 ст. л. олії для смаження;
100 г чорносливу;
сіль і перець за смаком;
½ ч. л. фенхелю.

Інгредієнти для соусу:

200 г сметани (20%);
100 мл води;
1 ст. л. пшеничного борошна;
сіль і перець за смаком;
зелень для подавання (за бажанням).

Приготування

Наріжте 600 г яловичини тонкими шматочками вагою приблизно по 80 г. Кожен шматочок ретельно відбийте кулінарним молотком, посоліть і поперчіть з обох боків.
Цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на тертці, а капусту дрібно нашаткуйте. Розігрійте сковороду з 3 ст. л. олії. Спершу обсмажте цибулю (три – п'ять хвилин), потім додайте моркву і смажте ще три хвилини.
Додайте капусту, ½ ч. л. фенхелю, сіль за смаком, 70 мл води. Тушкуйте овочі на невеликому вогні, постійно помішуючи, протягом 20 хвилин. Зніміть капусту з вогню й охолодіть до кімнатної температури.
Залийте 100 г чорносливу окропом на 10–15 хвилин, щоб зробити його м'якшим. Після запарювання обов'язково промокніть його паперовим рушником. Якщо чорнослив великий, розріжте його навпіл або на четвертинки.
На кожен шматочок підготовленої яловичини викладіть порцію капустяної начинки і шматочок чорносливу. Обережно згорніть м'ясо в щільний рулетик. За потреби зафіксуйте кулінарною ниткою.
Кожен крученик запаніруйте в тонкому шарі борошна й обсмажте на розігрітій сковороді з олією до золотавої скоринки з усіх боків.
Приготуйте соус: збийте віничком до однорідності 200 г сметани, 100 мл води, 1 ст. л борошна, сіль і перець. Цією сумішшю залийте обсмажені крученики просто на сковороді. Накрийте кришкою й тушкуйте на мінімальному вогні 8–10 хвилин, щоб м'ясо стало м'яким, а соус загуснув. Перед подаванням страву можна посипати дрібно нарізаною зеленню.