"Нежное, отбитое мясо обволакивает сочную начинку из тушеной капусты". Рецепт кручеников из говядины

Рецепты

Украинский ресторатор Евгений Клопотенко на своем сайте поделился рецептом традиционного украинского блюда – кручеников.

"Эти крученики являются традиционным блюдом для северо-западной части Украины. Рецепт может немного отличаться от хозяйки к хозяйке, но принцип остается неизменным: нежное, отбитое мясо обволакивает сочную начинку из тушеной капусты. А чтобы сделать блюдо еще более нежным, его дополнительно тушат в сметанной подливке. Крученики по-волынски – отличный вариант как для обычного ужина, так и для праздничных застолий, ведь они сочетают в себе простоту домашних блюд с более изысканной подачей", – отметил Клопотенко.

Ингредиенты:

600 г говядины (толстый край);
300 г белокочанной капусты;
одна луковица;
одна морковь;
3 ст. л. растительного масла для жарки;
100 г чернослива;
соль и перец по вкусу;
½ ч. л. фенхеля.

Ингредиенты для соуса:

200 г сметаны (20%);
100 мл воды;
1 ст. л. пшеничной муки;
соль и перец по вкусу;
зелень для подачи (по желанию).

Приготовление

Нарежьте 600 г говядины тонкими кусочками весом примерно по 80 г. Каждый кусочек тщательно отбейте кулинарным молотком, посолите и поперчите с обеих сторон.
Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на терке, а капусту мелко нашинкуйте. Разогрейте сковороду с 3 ст. л. растительного масла. Сначала обжарьте лук (три – пять минут), затем добавьте морковь и жарьте еще три минуты.
Добавьте капусту, ½ ч. л. фенхеля, соль по вкусу, 70 мл воды. Тушите овощи на небольшом огне, постоянно помешивая, в течение 20 минут. Снимите капусту с огня и охладите до комнатной температуры.
Залейте 100 г чернослива кипятком на 10–15 минут, чтобы сделать его более мягким. После запаривания обязательно промокните его бумажным полотенцем. Если чернослив большой, разрежьте его пополам или на четвертинки.
На каждый кусочек подготовленной говядины выложите порцию капустной начинки и кусочек чернослива. Осторожно сверните мясо в плотный рулетик. При необходимости зафиксируйте кулинарной нитью.
Каждый крученик запанируйте в тонком слое муки и обжарьте на разогретой сковороде с маслом до золотистой корочки со всех сторон.
Приготовьте соус: взбейте венчиком до однородности 200 г сметаны, 100 мл воды, 1 ст. л муки, соль и перец. Этой смесью залейте обжаренные крученики прямо на сковороде. Накройте крышкой и тушите на минимальном огне 8–10 минут, чтобы мясо стало мягким, а соус загустел. Перед подачей блюдо можно посыпать мелко нарезанной зеленью.