Добавьте в яблочное пюре и замесите. Рецепт упругого и нежного зефира без сахара

"Зефир готовим без рафинированного сахара и на агар-агаре. Он получается максимально упругим и нежным", – подчеркнул Клопотенко.

Ингредиенты:

• 8 г агар-агара;
• 50 мл воды;
• 150 г яблочного пюре;
• 2 ст. л. меда;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• два белка;
• 50 г кокосовой стружки (для декорирования).

Приготовление

1. Замочите 8 г агар-агара в 50 мл воды. Оставьте набухать на 5 мин.
2. В сотейнике смешайте 150 г яблочного пюре, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. лимонного сока. Размешайте агар-агар и поставьте на огонь. Пока сироп греется, начните взбивать в комбайне два белка на средних оборотах.
3. Когда на поверхности сиропа появятся пузырьки, он готов к добавлению во взбитые белки.
4. Постепенно введите сироп в белки, продолжая сбивать. Всего на сбивание массы нужно примерно 7 мин.
5. Готовую белковую массу выложите в кондитерский мешок и отсадите половинки зефира на коврик с силиконовым покрытием.
6. Дайте зефиру три часа для стабилизации. Далее присыпьте половинки кокосовой стружкой.
7. Соедините половинки зефира между собой и подавайте вкусняшку к столу.