"По-справжньому чарівний смак!" Торт "Захер". Рецепт
10 лютого 2025, 12.24 Этот материал также можно прочитать на русском
Український кулінарний експерт і ресторатор Євген Клопотенко на своєму сайті поділився рецептом відомого шоколадного торта.
"Справжня зірка австрійської кухні – торт "Захер" – з'явився на світ у 1832 році завдяки 16-річному кондитеру Францу Захеру. З тої пори маленька кулінарна вигадка австрійського юнака встигла стати одним із найпопулярніших у світі десертів і завоювати любов мільйонів. І не дарма, адже вологі шоколадні коржі, шоколадна ж глазур та абрикосовий конфітюр, об'єднуючись в одному торті, утворюють по-справжньому чарівний смак!" – зазначив Клопотенко.
РЕКЛАМА
Інгредієнти для бісквітних коржів:
- сім яєць;
- 200 г цукру;
- 10 г ванільного цукру;
- ⅕ ч. л. солі;
- 240 г чорного шоколаду;
- 220 г пшеничного борошна;
- 180 г масла;
- 250 г абрикосового джему або варення.
Інгредієнти для глазурі й декору:
- 200 г чорного шоколаду;
- 100 г масла;
- 100 г молочного шоколаду;
- 50 г масла.
Приготування
- Ретельно збийте сім яєць із 200 г цукру, 10 г ванільного цукру й дрібкою солі. Суміш має посвітлішати, збільшитися в об'ємі в кілька разів, а на її поверхні мають утворитися бульбашки.
- Розтопіть 240 г чорного шоколаду й 180 г масла на водяній бані, помішуючи. Дайте шоколадній масі трішки охолонути (щоб не згорнулися яйця), а тоді тонкою цівкою влийте її до збитих із цукром яєць.
- Обережно, повільними хвилеподібними рухами змішайте збиті яйця й розтоплений шоколад за допомогою силіконової лопатки.
- Додайте в рідкі інгредієнти 220 г борошна й такими ж обережними рухами замісіть тісто на бісквіт. Форму для випікання змастіть маслом і присипте борошном (французька сорочка). Викладіть тісто у змащену маслом форму для запікання.
- Випікайте бісквіт у розігрітій до 180 °C духовці 40–45 хвилин (режим нагрівання "верх – низ"). Спечений бісквіт охолодіть до кімнатної температури.
- Бісквіт розріжте навпіл, щоб у вас утворилося два коржі. Зберіть торт: змастіть перший корж абрикосовим джемом, накрийте його другим коржем.
- Для глазурі розтопіть 200 г шоколаду й 100 г масла на водяній бані, помішуючи, і змастіть торт цією сумішшю.
- Поставте торт у холодильник для стабілізації щонайменше на дві години. Пізніше можна зробити додатковий декор. Для цього на водяній бані розтопіть 100 г шоколаду й 50 г масла, перемішайте, викладіть масу в кондитерський мішок і зробіть напис на торті.
РЕКЛАМА
