"По-настоящему волшебный вкус!" Торт "Захер". Рецепт
10 февраля 2025, 12.24 Цей матеріал також можна прочитати українською
Украинский кулинарный эксперт и ресторатор Евгений Клопотенко поделился на своем сайте рецептом известного шоколадного торта.
"Настоящая звезда австрийской кухни – торт "Захер" – появился на свет в 1832 году благодаря 16-летнему кондитеру Францу Захеру. С тех пор маленькая кулинарная выдумка австрийского юноши успела стать одним из самых популярных в мире десертов и завоевать любовь миллионов. И не зря, ведь влажные шоколадные коржи, шоколадная глазурь и абрикосовый конфитюр, объединяясь в одном торте, создают по-настоящему волшебный вкус! – отметил Клопотенко.
РЕКЛАМА
Ингредиенты для бисквитных коржей:
- семь яиц;
- 200 г сахара;
- 10 г ванильного сахара;
- ⅕ ч. л. соли;
- 240 г черного шоколада;
- 220 г пшеничной муки;
- 180 г сливочного масла;
- 250 г абрикосового джема или варенья.
Ингредиенты для глазури и декора:
- 200 г черного шоколада;
- 100 г сливочного масла;
- 100 г молочного шоколада;
- 50 г сливочного масла.
Приготовление
- Тщательно взбейте семь яиц с 200 г сахара, 10 г ванильного сахара и щепоткой соли. Смесь должна посветлеть, увеличиться в объеме в несколько раз, а на ее поверхности должны образоваться пузырьки.
- Растопите 240 г черного шоколада и 180 г масла на водяной бане, помешивая. Дайте шоколадной массе немного остыть (чтобы не свернулись яйца), а затем тонкой струйкой влейте ее в взбитые с сахаром яйца.
- Осторожно, медленными волнообразными движениями смешайте взбитые яйца и растопленный шоколад с помощью силиконовой лопатки.
- Добавьте в жидкие ингредиенты 220 г муки и такими же аккуратными движениями замесите тесто на бисквит. Форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте мукой (французская рубашка). Выложите тесто в смазанную маслом форму для запекания.
- Выпекайте бисквит в разогретой до 180 °C духовке 40–45 минут (режим нагревания "верх – низ"). Готовый бисквит охладите до комнатной температуры.
- Бисквит разрежьте пополам, чтобы у вас образовалось два коржа. Соберите торт: смажьте первый корж абрикосовым джемом, накройте его вторым коржом.
- Для глазури растопите 200 г шоколада и 100 г масла на водяной бане, помешивая, и смажьте торт этой смесью.
- Поставьте торт в холодильник для стабилизации минимум на два часа. Позже можно сделать дополнительный декор. Для этого на водяной бане растопите 100 г шоколада и 50 г масла, перемешайте, выложите массу в кондитерский мешок и сделайте надпись на торте.
РЕКЛАМА
