"По-настоящему волшебный вкус!" Торт "Захер". Рецепт

"Настоящая звезда австрийской кухни – торт "Захер" – появился на свет в 1832 году благодаря 16-летнему кондитеру Францу Захеру. С тех пор маленькая кулинарная выдумка австрийского юноши успела стать одним из самых популярных в мире десертов и завоевать любовь миллионов. И не зря, ведь влажные шоколадные коржи, шоколадная глазурь и абрикосовый конфитюр, объединяясь в одном торте, создают по-настоящему волшебный вкус! – отметил Клопотенко.

Ингредиенты для бисквитных коржей:

• семь яиц;
• 200 г сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• ⅕ ч. л. соли;
• 240 г черного шоколада;
• 220 г пшеничной муки;
• 180 г сливочного масла;
• 250 г абрикосового джема или варенья.

Ингредиенты для глазури и декора:

• 200 г черного шоколада;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г молочного шоколада;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление

1. Тщательно взбейте семь яиц с 200 г сахара, 10 г ванильного сахара и щепоткой соли. Смесь должна посветлеть, увеличиться в объеме в несколько раз, а на ее поверхности должны образоваться пузырьки.
2. Растопите 240 г черного шоколада и 180 г масла на водяной бане, помешивая. Дайте шоколадной массе немного остыть (чтобы не свернулись яйца), а затем тонкой струйкой влейте ее в взбитые с сахаром яйца.
3. Осторожно, медленными волнообразными движениями смешайте взбитые яйца и растопленный шоколад с помощью силиконовой лопатки.
4. Добавьте в жидкие ингредиенты 220 г муки и такими же аккуратными движениями замесите тесто на бисквит. Форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте мукой (французская рубашка). Выложите тесто в смазанную маслом форму для запекания.
5. Выпекайте бисквит в разогретой до 180 °C духовке 40–45 минут (режим нагревания "верх – низ"). Готовый бисквит охладите до комнатной температуры.
6. Бисквит разрежьте пополам, чтобы у вас образовалось два коржа. Соберите торт: смажьте первый корж абрикосовым джемом, накройте его вторым коржом.
7. Для глазури растопите 200 г шоколада и 100 г масла на водяной бане, помешивая, и смажьте торт этой смесью.
8. Поставьте торт в холодильник для стабилизации минимум на два часа. Позже можно сделать дополнительный декор. Для этого на водяной бане растопите 100 г шоколада и 50 г масла, перемешайте, выложите массу в кондитерский мешок и сделайте надпись на торте.