Приготуйте вдома круасани й не повторюйте поширеної помилки

Рецепти

Український кулінарний експерт Володимир Ярославський в Instagram поділився рецептом приготування круасанів.

Інгредієнти:

360 мл молока;
560 г борошна + 40 г;
60 г цукру;
24 г дріжджів;
30 г масла 82,5%;
дрібка солі;
барвник за бажанням;
додатково 260 г масла 82,5%;
одне яйце для змащування.

Приготування

Замішайте тісто для круасанів на холодному молоці, воно має залишатися досить холодним упродовж роботи, тож заздалегідь підготуйте місце в холодильнику.
Інгредієнти розділіть на дві частини. У холодне молоко додайте цукор і живі дріжджі, розмішайте віничком і залиште на п'ять хвилин. В одну з посудин додайте барвник.
Всипте борошно і швидкими рухами замісіть тісто. Наприкінці додайте шматочок масла кімнатної температури й вмісіть у тісто.
Готове тісто поставте в холодильник, бажано на дві години.
Масло 82,5% жирності також має бути дуже холодним. Розділіть його на дві частини, підсипте борошном (те, яке додаткове) і за допомогою качалки "відбийте", формуючи два прямокутники завтовшки кілька міліметрів, поставте в холодильник на 30 хвилин.
Дістаньте тісто, валкуйте його у великий прямокутник, посередині покладіть масло, згорніть і защипніть тісто. Обережно розкачайте і складіть утричі. Знову розкачайте у прямокутник і знову складіть утричі.
Поставте тісто в холод на 30 хвилин. Складіть утричі й розкачайте. Охолодіть.
Дістаньте тісто, складіть удвічі, розкачайте. Складіть обидва шматки тіста одне на одного, розкачайте у прямокутник і розріжте на довгі трикутники. Носики трохи розтягніть, а біля основи зробіть невеликий надріз, після чого швидко скрутіть у круасани, трохи натягуючи тісто. Викладіть швом донизу на пергаментне деко. Тісто має підійти втричі.

"Не повторюйте моїх помилок! Нехай тісто підходить у вимкненій духовці зі склянкою окропу впродовж двох годин. Температура не має перевищувати +28 °C! (Я поставив у теплу духовку, і масло розтануло)", – поділився Ярославський.