Приготовьте дома круассаны и не повторяйте распространенную ошибку

Ингредиенты:

• 360 мл молока;
• 560 г муки + 40 г;
• 60 г сахара;
• 24 г дрожжей;
• 30 г масла 82,5%;
• щепотка соли;
• краситель по желанию;
• дополнительно 260 г масла 82,5%;
• одно яйцо для смазки.

Приготовление

1. Замешайте тесто для круассанов на холодном молоке, оно должно оставаться достаточно холодным в течение работы, поэтому предварительно подготовьте место в холодильнике.
2. Разделите ингредиенты на две части. В прохладное молоко добавьте сахар и живые дрожжи, размешайте венчиком и оставьте на пять минут. В одну из емкостей добавьте краситель.
3. Всыпьте муку и быстрыми движениями замесите тесто. В конце добавьте кусочек масла комнатной температуры и вмесите его в тесто.
4. Готовое тесто поставьте в холодильник, лучше на два часа.
5. Масло 82,5% жирности также должно быть очень холодным. Разделите его на две части, подсыпьте муки (той, которая дополнительная) и с помощью скалки "отбейте", формируя два прямоугольника толщиной несколько миллиметров и поставьте в холодильник на 30 минут.
6. Достаньте тесто, раскатайте его в большой прямоугольник, посредине положите масло, сверните и защипните тесто. Осторожно раскатайте и сложите втрое. Опять раскатайте в прямоугольник и опять сложите втрое.
7. Поставьте тесто в холодильник на 30 мин. Сложите втрое и раскатайте. Охладите.
8. Достаньте тесто, сложите вдвое, раскатайте. Сложите оба куска теста один на другой, раскатайте в прямоугольник и разрежьте на длинные треугольники. Носики немного растяните, а у основания сделайте небольшой надрез, после чего быстро сверните в круассаны, немного натягивая тесто. Выложите швом вниз на пергаментный противень. Тесто должно подойти втрое.

"Не повторяйте моих ошибок! Пусть тесто подходит в выключенной духовке со стаканом кипятка в течение двух часов. Температура не должна превышать +28 °C! (Я поставил в теплую духовку, и масло растаяло)", – поделился Ярославский. 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Volodymyr Yaroslavskyi Lucky (@yaroslavskyi_vova)