Рецепт, який залишився в серці. Як Савва Лібкін із Михайлом Жванецьким готували 100 кг раків

"Улітку 2019 року, рівно п’ять років тому, ми з Михайлом Михайловичем варили раків у моєму ресторані "Дача". Точніше, варила вся команда ресторану під керівництвом Михайла Михайловича. Одночасно було організовано майстер-клас для гостей, – пише Лібкин. – Михайло Михайлович постійно пробував воду на сіль і щоразу просив додати ще грамів 300. Того дня ми зварили рекордну кількість – майже 100 кг відбірних раків".

Отже, рецепт приготування варених раків від Михайла Михайловича Жванецького.

Інгредієнти:

• раки, якомога більше;
• вода;
• болгарський перець;
• коріння петрушки;
• коріння селери;
• зелень кропу;
• зелень селери;
• зелень петрушки;
• старий кріп (зонтики);
• голівка часнику.

Приготування:

1. Добре посоліть воду, доведіть до кипіння.
2. Великими шматками поріжте болгарський перець, коріння петрушки та селери.
3. Візьміть зелень кропу, селери й петрушки, обв’яжіть лляною ниткою (щоб натуральна була), не забудьте про старий кріп – такі парасольки, які на засолювання огірків використовують.
4. Помістіть у закипілу воду, додайте цілу неочищену голівку часнику, розрізану навпіл. Варіть зелень та овочі 15 хвилин, використовуйте таймер.
5. Потім закиньте великих дунайських раків, варіть їх рівно 10 хвилин, використовуйте таймер знову.
6. Спершу зваріть пробну партію, спробуйте. Раки мають бути солоними, щоб хотілося запити пивом.
7. Якщо потрібно, додайте ще солі й варіть раків для гостей.

Переглянути цей допис в Instagram

Допис, поширений Савелий Либкин (@savvalibkin)