Старовинна українська страва коцюрба. Автентичний рецепт
9 лютого, 13.55 Этот материал также можно прочитать на русском
Український кулінар Євген Клопотенко на своєму сайті поділився рецептом страви з картоплею, м'ясом і галушками.
"М'яка картопелька, рум'яні шкварки й ніжні, як хмаринки, галушки із засмажкою із золотавої цибулі та свіжим кропом – звучить смачно? Усе це про коцюрбу – старовинну українську страву, якою, імовірно, полюбляли вечеряти українські родини ще в далекі часи козаччини. На щастя, рецепт зберігся, тож навіть сьогодні, у часи інтернету і смартфонів, ви маєте змогу спробувати цю давню кулінарну традицію на смак", – зазначив кулінар.
РЕКЛАМА
Інгредієнти:
- 500 г очищеної картоплі (приблизно п'ять картоплин);
- 300 г пшеничного борошна;
- ½ ч. л. солі;
- перець за смаком;
- одне яйце;
- 160 мл кислого молока або кефіру;
- 500 г підчеревини;
- сіль і перець за смаком;
- два зубчики часнику;
- зелень для подавання.
Приготування
- Картоплю почистьте, наріжте середніми кубиками й відваріть у підсоленій воді до готовності (приблизно 25–30 хвилин). Воду злийте.
- Поки вариться картопля, приготуйте галушки. У миску просійте 300 г борошна, додайте збите віничком яйце, ½ ч. л. солі, 160 мл кислого молока (або кефіру). Замісіть руками м'яке тісто. Вимішуйте його приблизно п'ять хвилин, поки воно не стане однорідним та еластичним. Сформуйте з тіста кулю, загорніть її в харчову плівку й залиште відпочити на 10 хвилин за кімнатної температури.
- Поставте на вогонь каструлю з водою, доведіть до кипіння й посоліть. Від тіста відщипуйте невеликі шматочки (галушки) й кидайте в окріп. Після того як галушки піднімуться на поверхню, варіть їх ще приблизно одну хвилину, відкиньте на друшляк.
- Наріжте 500 г підчеревини невеликими кубиками, посоліть і поперчіть. Викладіть на розігріту сковороду і смажте до золотавої скоринки. Додайте до підчеревини нарізану кубиками цибулю і смажте до її готовності.
- У велику тарілку або казан викладіть гарячу відварену картоплю. Додайте до неї пропущені через прес два зубчики часнику. Викладіть готові галушки й обсмажену підчеревину із цибулею й олією. Прикрасьте дрібно нарізаною зеленню й подавайте.
РЕКЛАМА
