вернуться на
$43.02 €51.12
menu closed
menu open
weather -8 Киев
languages

Старинное украинское блюдо коцюрба. Аутентичный рецепт

Старинное украинское блюдо коцюрба. Аутентичный рецепт Коцюрбу подают горячей
Фото: klopotenko.com

Украинский кулинар Евгений Клопотенко на своем сайте поделился рецептом блюда с картофелем, мясом и галушками.

"Мягкая картошечка, румяные шкварки и нежные, как облачка, галушки с зажаркой из золотистого лука и свежим укропом – звучит вкусно? Все это о коцюрбе – старинном украинском блюде, которым, вероятно, любили ужинать украинские семьи еще в далекие времена казачества. К счастью, рецепт сохранился, поэтому даже сегодня, во времена интернета и смартфонов, у вас есть возможность попробовать эту давнюю кулинарную традицию на вкус", – отметил кулинар.

Ингредиенты:

  • 500 г очищенного картофеля (примерно пять картофелин);
  • 300 г пшеничной муки;
  • ½ ч. л. соли;
  • перец по вкусу;
  • одно яйцо;
  • 160 мл простокваши или кефира;
  • 500 г подчеревины;
  • соль и перец по вкусу;
  • два зубчика чеснока;
  • зелень для подачи.

Приготовление

  1. Картофель почистите, нарежьте средними кубиками и отварите в подсоленной воде до готовности (примерно 25–30 минут). Воду слейте.
  2. Пока варится картофель, приготовьте галушки. В миску просейте 300 г муки, добавьте взбитое венчиком яйцо, ½ ч. л. соли, 160 мл простокваши (или кефира). Замесите руками мягкое тесто. Вымешивайте его около пяти минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и оставьте отдохнуть на 10 минут при комнатной температуре.
  3. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, доведите до кипения и посолите. От теста отщипывайте небольшие кусочки (галушки) и бросайте в кипяток. После того как галушки поднимутся на поверхность, варите их еще примерно одну минуту, откиньте на дуршлаг.
  4. Нарежьте 500 г подчеревины небольшими кубиками, посолите и поперчите. Выложите на разогретую сковороду и жарьте до золотистой корочки. Добавьте к подчеревине нарезанный кубиками лук и жарьте до его готовности.
  5. В большую тарелку или казан выложите горячий отварной картофель. Добавьте к нему пропущенные через пресс два зубчика чеснока. Выложите готовые галушки и обжаренную подчеревину с луком и растительным маслом. Украсьте мелко нарезанной зеленью и подавайте.
Легкая версия для блэкаутов