"Це найцінніше". Кулінар пояснив, на що звернути уваги під час вибору м'яса для стейка

Ярославський порадив обирати гарні стейки. Найкраще, за його словами, коли м'ясо витримане: вологе або сухе дозрівання. Це означає, що не просто дібрані особливі породи бичків, а ще й найкраща підготовка – дозрівання. Таке м'ясо стає м'якшим та ароматнішим.

Кулінар наголосив, що вказування породи яловичини – ознака якісного виробника.

"Жир – це найцінніше в мармуровому м'ясі. Є навіть розподіл на певні категорії: prime, choice, select. Але головне – не м'якість м'яса, а жирність. Тому для шефа найкрасивіше – коли його багато. До речі, кухарі часто кажуть: смак саме в жирі", – пояснив Ярославський.

Він зазначив, що для смачного стейка головне – просмаження. Важливо, щоб білки не були повністю готові – тоді вони мають найкращі органолептичні властивості.