"Це щось неймовірне". Найсмачніша італійська паска панетоне. Рецепт швидкого приготування

Інгредієнти:

йогурт – 200 г;
дріжджі – 14 г;
стартер – 135 г;
борошно – 420 г;
жовтки – шість-сім штук;
цукор – 170 г;
сіль – 3 г;
ефірна олія лимона – 2 г;
вершкове масло – 150 г;
цукати – 200 г;
коньяк – 25 мл;
варене згущене молоко – одна банка;
сир "Філадельфія" – 350 р.

Приготування

За 24 години чи на ніч потрібно приготувати стартер. Для цього змішують 70 г води, 70 г борошна і 2 г сухих дріжджів. Суміш накрити плівкою. Цукати залити коньяком, також накрити плівкою.

У день готування змішати 200 г ледь теплого йогурту, 12 г сухих дріжджів, 135 г стартера, 200 г борошна. Залишити на одну-дві години настоятися.

Додати 220 г борошна і 135 г жовтків, усе добре перемішати. Додати цукор, сіль, вимісити тісто протягом п'ять хвилин, поки не розчиниться цукор. Додати "секретний інгредієнт" – ефірну олію лимона (2 г) – і знову вимісити тісто.

Додати вершкове масло кімнатної температури за чотири рази, приблизно чотири хвилини вимішувати. Вийняти тісто на стіл, легенько розтягнути, висипати замочені цукати і скласти тісто вчетверо. Дати добре підійти, розділити на дві паски. Кожен шматок знову розтягнути і скласти вчетверо.

Помістити тісто у форму, змащену олією, поставити в тепле місце. Поруч розмістити склянку окропу для вологості. Дати тісту підійти вчетверо.

Духовку нагріти заздалегідь до 180 °C, паску трохи надрізати, змастити яйцем і покласти шматочок масла зверху. Поставити в духовку на 170 °C на 15 хвилин. На дно духовки налити склянку окропу. Пекти ще 45 хвилин за температури 145 °C.

Вийняти панетоне. Закріпити його за допомогою нитки, щоб дати охолонути в положенні догори дном.

Змішати крем-сир "Філадельфія" із банкою вареного згущеного молока. У пасці вирізати серединку, обережно вийняти ложкою м'якуш і покласти половину начинки, закрити кришечкою. Прикрасити за бажанням меренгою. Зберігати паску в холодильнику п'ять днів.

"Це щось неймовірне", – зазначив Ярославський.