"Цей рецепт паски-крафіна не проміняю на жоден інший". Секрет м'якого тіста

Рецепти

Паска-крафін виходить настільки м'якою, пухкою і неймовірно вологою, що під час приготування її хочеться якнайшвидше дістати з духовки й спробувати. Рецептом такої паски поділилася авторка українського кулінарного каналу Наталія Лозовська.

"Пропоную вам неймовірний рецепт великодньої паски-крафіна, який не проміняю на жоден інший! Тісто вологе, ароматне, насичене яскравим апельсиновим смаком, – описала вона випічку. – Крафін багатошаровий, пористий, вологий і досить легкий".

Продукти:

800 г просіяного борошна вищого ґатунку;
200 мл молока;
три маленькі яйця і три жовтки;
30 г свіжих дріжджів або 12 г сухих;
170 г цукру й 30 г цукру для опари;
два пакетики ванільного цукру (20 г);
дрібка солі;
сік одного апельсина;
цедра одного лимона й одного апельсина;
30 г меду;
100 г розтопленого вершкового масла (82,5%) у тісто;
100 г вершкового масла (82,5%) для змащування коржів.

Начинка:

150 г родзинок;
250 г кураги;
120 г ананасових цукатів;
275 г макової начинки;
150 г цукатів вишні.

Приготування

Приготуйте опару. У мисці змішайте 30 г дріжджів і 30 г цукру. Додайте все молоко одразу й розмішайте. Накрийте рушником і залиште в теплому місці.
Поки підходить опара, у мисці змішайте яйця, жовтки, цукор, ванільний цукор, сіль і збийте до пишної маси. Щойно на опарі з'явилася піна, додайте до неї збиті яйця із цукром, перемішайте. Додайте розтоплене вершкове масло, сік апельсина й мед. Усе добре перемішайте.
Додайте борошно й ложкою замісіть тісто.
Додайте цедру апельсина й лимона, добре перемішайте. На стіл налийте трохи олії й вимішуйте тісто руками. Тісто має бути м'яким і не липнути до рук.
Змастіть миску маслом, покладіть тісто, накрийте плівкою і рушником, залиште в теплому місці на 45 хвилин, щоб воно піднялося.
Викладіть тісто на стіл, злегка обімніть і розділіть на чотири частини. Кожен шматочок сформуйте у вигляді кулі й залиште на 20 хвилин відпочити.
Розкачайте кожен шматок у прямокутний пласт. Змастіть поверхню розтопленим вершковим маслом. Викладіть начинку. Згорніть тісто рулетом і розріжте вздовж, але не до кінця. Скрутіть у вигляді равлика, формуючи крафін.
Перекладіть у змащену форму. Залиште крафіни підходити у формах приблизно на 40–60 хвилин у теплому місці.
Розігрійте духовку до 180 °C і випікайте крафіни щонайменше 40 хвилин.
Зверху готові крафіни посипте цукровою пудрою.

Блогерка зазначила, що крафіни виходять гарними, м'якими, ніжними, а тісто всередині вологе й дуже смачне. "Кому подобається волога паска – обов'язково спробуйте цей рецепт", – порадила Лозовська.