"З ніжною кислинкою". Червоний борщ із квашеною капустою

"Борщик саме із квашеною капусточкою відрізняється ніжною кислинкою й майже не потребує оцту", – зазначили в описі рецепта.

Інгредієнти:

• 700 г свинини;
• дві морквини;
• дві цибулини;
• 100 г копченої ковбаси або шинки;
• зелень;
• шість картоплин;
• 250 г квашеної капусти;
• три середні буряки;
• 2–3 ст. л. кетчупу із солодкою паприкою;
• сіль;
• духмяний перець, лавровий лист;
• бульйонний кубик;
• часник.

Приготування

1. Варимо до готовності буряки. Чистимо, тремо на велику тертку, відставляємо.
2. Свинину промиваємо й нарізаємо кубиками по 1,5 см. Додаємо в каструлю з водою і ставимо на вогонь. Варимо до утворення піни, піну знімаємо.
3. Солимо, додаємо лавровий лист, духмяний перець і зелень.
4. Поки вариться м'ясо, робимо засмажку. Цибулю ріжемо кубиками, моркву тремо на велику тертку. Копченість ріжемо соломкою. Обсмажуємо все разом, солимо, перчимо. Додаємо в каструлю до м'яса, яке вже відварилося. Додаємо бульйонний кубик.
5. Картоплю чистимо й нарізаємо соломкою. Додаємо до бульйону й варимо до повної готовності. Додаємо капусту. Даємо капусті прокипіти кілька хвилин. Додаємо тертий буряк. Даємо борщу проваритися ще 10 хвилин.
6. Додаємо 3 ст. л. кетчупу із солодкою паприкою або лечо й одну або дві ложки оцту. Додаємо чотири зубчики часничку, пропущені через прес, і зелень.