Забудьте про магазинний зефір. Рецепт домашнього смаколика зі зрозумілих інгредієнтів

"Домашній зефір із яблук – це ніжний десерт із легкою текстурою й приємною фруктовою кислинкою. Яблучне пюре надає зефіру природного смаку й допомагає створити правильну структуру, а збиті білки роблять його максимально повітряним", – повідомив кулінар.

Інгредієнти:

• один буряк;
• ½ ч. л. куркуми;
• 10 мл води;
• 25 г харчового кондитерського желатину;
• 10 ст. л. води;
• 60 мл води;
• 200 г цукру;
• 160 г яблучного пюре;
• 100 г білків;
• 20 г ванільного цукру;
• ½ ч. л. лимонної кислоти.

Приготування

1. Приготуйте барвники. Для цього натріть на велику тертку великий буряк. Відкиньте на сито й витисніть 15 мл соку. Термічно обробіть сік буряка. Окремо змішайте ½ ч. л. куркуми й 10 мл води.
2. Замочіть 25 г желатину у 10 ст. л. води. Залиште на 10–15 хвилин.
3. У сотейнику змішайте 60 мл води, 200 г цукру, 160 г яблучного пюре. Варіть сироп на середньому вогні.
4. Окремо в чаші комбайна почніть збивати 100 г білків, додавши 20 г ванільного цукру й ½ ч. л. лимонної кислоти.
5. Доведіть сироп до кипіння, його температура має сягати 110 °С. Окремо на водяній бані розтопіть желатин.
6. Почніть вливати сироп тонкою цівкою у збиті білки, не перестаючи їх збивати. Далі влийте розпущений желатин. Збивайте масу протягом семи-восьми хвилин.
7. Помістіть усі три частини білків у кондитерські мішки з фігурною насадкою. Висадіть масу на деко з пергаментом у вигляді половинок зефіру однакового за діаметром розміру.
8. Розділіть отриману масу на три рівні частини. В одну влийте сік буряка, збиваючи масу. В іншу — розведену куркуму. Третю частину лишіть білою.
9. Дайте зефіру стабілізуватися протягом щонайменше трьох годин. Далі присипте 2 ст. л. цукрової пудри.
10. Складіть половинки зефіру за кольорами. Подавайте до чаю або кави.