Загорніть це в куряче філе, щоб котлета по-київськи вийшла соковитою і смачною. Рецепт
7 серпня 2025, 14.31 Этот материал также можно прочитать на русском
Суддя шоу "МастерШеф" на СТБ, український ресторатор Володимир Ярославський в Instagram поділився рецептом котлети по-київськи.
"Зазвичай її готували з курячого філе з кісточкою від "крильця". Для цього брали цілу курку і розбирали її на частини. Зараз можна робити й просто із чистого філе", – зазначив Ярославський.
РЕКЛАМА
На одну велику котлету:
- 150 г філе;
- 35 г вершкового масла;
- 2 г кропу;
- панірувальні сухарі;
- яйця для панірування;
- борошно;
- олія для фритюру – мінімум 700 мл.
Приготування
- Відокремлюємо філе від цілої курки: мале філе знімаємо окремо, вирізаємо прожилки. Велике філе "пластуємо" ножем, зрізаємо надлишки до пласкої частини.
- Подрібнюємо кріп і в ньому обкачуємо холодне масло. Формуємо овальні шматочки і кладемо в морозилку охолодитися.
- Філе трохи відбиваємо під плівкою, злегка скроплюємо водою, щоб воно стало ніжнішим і тоншим по краях. Так його зручніше згортати.
- Кладемо зверху масло в зелені й загортаємо рулетиком.
- Усі котлети загортаємо в один бік, тримаючи руки "човником".
- Кладемо котлети в морозилку й чекаємо, поки вони охолонуть і почнуть добре тримати форму.
- Змішуємо два яйця з 1 ст. л. води, ретельно збиваємо виделкою.
- Підморожені котлети паніруємо: борошном, яйцем, сухарями, знову яйцем і сухарями.
- Смажимо у фритюрі півтори-дві хвилини до рум'яного відтінку за температури +180 °C.
- Ставимо в духовку за температури +180 °C до появи бульбашок масла на поверхні. Це означає, що масло всередині закипіло і котлета готова. Її можна подавати з картопляним пюре й овочевим салатом.
РЕКЛАМА
