Загорніть це в куряче філе, щоб котлета по-київськи вийшла соковитою і смачною. Рецепт

"Зазвичай її готували з курячого філе з кісточкою від "крильця". Для цього брали цілу курку і розбирали її на частини. Зараз можна робити й просто із чистого філе", – зазначив Ярославський.

На одну велику котлету:

• 150 г філе;
• 35 г вершкового масла;
• 2 г кропу;
• панірувальні сухарі;
• яйця для панірування;
• борошно;
• олія для фритюру – мінімум 700 мл.

Приготування

1. Відокремлюємо філе від цілої курки: мале філе знімаємо окремо, вирізаємо прожилки. Велике філе "пластуємо" ножем, зрізаємо надлишки до пласкої частини.
2. Подрібнюємо кріп і в ньому обкачуємо холодне масло. Формуємо овальні шматочки і кладемо в морозилку охолодитися.
3. Філе трохи відбиваємо під плівкою, злегка скроплюємо водою, щоб воно стало ніжнішим і тоншим по краях. Так його зручніше згортати.
4. Кладемо зверху масло в зелені й загортаємо рулетиком.
5. Усі котлети загортаємо в один бік, тримаючи руки "човником".
6. Кладемо котлети в морозилку й чекаємо, поки вони охолонуть і почнуть добре тримати форму.
7. Змішуємо два яйця з 1 ст. л. води, ретельно збиваємо виделкою.
8. Підморожені котлети паніруємо: борошном, яйцем, сухарями, знову яйцем і сухарями.
9. Смажимо у фритюрі півтори-дві хвилини до рум'яного відтінку за температури +180 °C.
10. Ставимо в духовку за температури +180 °C до появи бульбашок масла на поверхні. Це означає, що масло всередині закипіло і котлета готова. Її можна подавати з картопляним пюре й овочевим салатом.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Volodymyr Yaroslavskyi Lucky (@yaroslavskyi_vova)