Заверните это в куриное филе, чтобы котлета по-киевски получилась сочной и вкусной. Рецепт
7 августа 2025, 14.31 Цей матеріал також можна прочитати українською
Судья шоу "МастерШеф" на СТБ, украинский ресторатор Владимир Ярославский в Instagram поделился рецептом котлеты по-киевски.
"Обычно ее готовили из куриного филе с косточкой от "крылышка". Для этого брали целую курицу и разбирали ее на части. Сейчас можно делать и просто из чистого филе", – отметил Ярославский.
РЕКЛАМА
На одну большую котлету:
- 150 г филе;
- 35 г сливочного масла;
- 2 г укропа;
- панировочные сухари;
- яйца для панировки;
- мука;
- масло для фритюра – минимум 700 мл.
Приготовление
- Отделяем филе от целой курицы: малое филе снимаем отдельно, вырезаем прожилки. Большое филе "пластируем" ножом, срезаем излишки до плоской части.
- Измельчаем укроп и в нем обкатываем холодное масло. Формируем овальные кусочки и кладем в морозилку охладиться.
- Филе немного отбиваем под пленкой, слегка сбрызгиваем водой, чтобы оно стало более нежным и тонким по краям. Так его удобнее сворачивать.
- Кладем сверху масло в зелени и заворачиваем рулетиком.
- Все котлеты заворачиваем в одну сторону, держа руки "лодочкой".
- Кладем котлеты в морозилку и ждем, пока они охладятся и начнут хорошо держать форму.
- Смешиваем два яйца с 1 ст. л. воды, тщательно взбиваем вилкой.
- Подмороженные котлеты панируем: мукой, яйцом, сухарями, снова яйцом и сухарями.
- Жарим во фритюре 1,5–2 минуты до румяного оттенка при температуре +180 °C.
- Ставим в духовку при +180 °C до появления пузырьков масла на поверхности. Это означает, что масло внутри закипело и котлета готова. Ее можно подавать с картофельным пюре и овощным салатом.
РЕКЛАМА
