Коржі за цим рецептом будуть ніжними та хрумкими. Кондитерка розповіла, як готує "Київський" торт

"Коржі дуже ніжні, хрумкі і їх легко можна розрізати. Торт не виходить дубовий. А який він смачний! Смак дитинства, – зазначила блогерка. – Якщо будете слідувати всім рекомендаціям, торт у вас 100% вийде, тому що я печу його на замовлення, він перевірений часом та моїми замовниками".

Продукти на 6 шт. коржів:

• 6 шт. білків;
• 250 г цукру;
• 200 г подрібнених горіхів (кеш'ю і фундук);
• 50 г борошна;
• ванільний цукор за бажанням.

Крем:

• 6 шт. жовтків;
• 200 г цукру;
• 150 г молока;
• 250 г м'якого вершкового масла;
• 50 г шоколаду;
• 1 ст. л. міцного запашного алкоголю.

Приготування

1. У чисту та суху чашу для збивання додайте білки і збийте міксером на низьких обертах до першої піни.
2. Поступово й дуже повільно додайте цукор, і далі збиваючи білки. Білкова маса має вийти щільною та пружною.
3. Перекладіть збиті білки в ємність для замішування тіста.
4. Увімкніть духовку, щоб розігрілася до температури 140 °C.
5. Додайте борошно та горіхи, швидкими рухами перемішайте до однорідності.
6. Тісто перекладіть у кондитерський мішок без насадки. Вичавіть тісто на поверхню для випікання, надавши круглої форми за допомогою кондитерського кола.
7. Випікайте коржі протягом двох годин, увімкнувши режим конвекції.
8. Для приготування крему в ємності змішайте молоко, ванільний цукор. Поставте на вогонь нагрітися, але не кип'ятіть.
9. В окремій ємності змішайте жовтки, цукор. Збийте до утворення пухкої білої піни.
10. Влийте тепле молоко у жовткову масу. Перелийте все в сотейник і доведіть до загустіння на повільному вогні, постійно помішуючи.
11. Процідіть крем через сито для покращення текстури.
12. Крем накрийте харчовою плівкою і залиште, щоб він охолонув.
13. В окремій ємності змішайте м'яке масло із кремом, збиваючи їх міксером. Розділіть крем на дві частини.
14. Одну частину крему змішайте з розтопленим у мікрохвильовій печі шоколадом. Додайте алкоголь.
15. Охолодженим коржам надайте форму кола, зберігши обрізки для присипки торта.
16. Змастіть тарілку для збирання торта кремом.
17. Викладіть перший корж, змастивши його білим кремом. Другий корж змастіть шоколадним кремом. Зберіть увесь торт, змастивши його кремом із боків.
18. Декоруйте торт кремом, посипте крихтою і залиште в холодильнику на кілька годин.

Нюанси

1. Жовтки не мають потрапити до білків, інакше білки погано збиватимуться.
2. Температура яєць ролі не відіграє.