Коржи по этому рецепту будут нежные и хрустящие. Кондитер рассказала, как готовит "Киевский" торт

"Коржи очень нежные, хрустящие и их можно легко разрезать. Торт получается не "дубовый". А какой он вкусный! Вкус детства, – отметила блогер. – Если будете следовать всем рекомендациям, торт у вас 100% получится, потому что я пеку его на заказ, он проверен временем и моими заказчиками".

Продукты на 6 шт. коржей:

• 6 шт. белков;
• 250 г сахара;
• 200 г измельченных орехов (кешью и фундук);
• 50 г муки;
• ванильный сахар по желанию. 

Крем:

• 6 шт. желтков;
• 200 г сахара;
• 150 г молока;
• 250 г мягкого сливочного масла;
• 50 г шоколада;
• 1 ст. л. крепкого ароматного алкоголя.

Приготовление

1. В чистую и сухую чашу для взбивания добавьте белки и взбейте миксером на низких оборотах до первой пены. 
2. Постепенно и очень медленно добавьте сахар, продолжая взбивать белки. Белковая масса должна получиться плотной и упругой. 
3. Переложите взбитые белки в емкость для замешивания теста.
4. Включите духовку, чтобы разогрелась при температуре 140 °C.
5. Добавьте муку и орехи, быстрыми движениями перемешайте до однородности.
6. Тесто переложите в кондитерский мешок без насадки. Выдавите тесто на поверхность для выпекания, придав круглую форму с помощью кондитерского круга.
7. Выпекайте коржи в течение двух часов, включив режим конвекции.
8. Для приготовления крема в емкости смешайте молоко, ванильный сахар. Поставьте на огонь нагреться, но не доводите до кипения.
9. В отдельной емкости смешайте желтки, сахар. Взбейте до образования пышной белой пены. 
10. Влейте теплое молоко в желтковую массу. Перелейте все в сотейник и доведите до загустения на медленном огне, постоянно помешивая.
11. Процедите крем через сито для улучшения текстуры крема. 
12. Крем накройте пищевой пленкой и оставьте, чтобы он остыл.
13. В отдельной емкости смешайте мягкое масло с кремом, взбивая их миксером. Разделите крем на две части.
14. Одну часть крема смешайте с растопленным в микроволновке шоколадом. Добавьте алкоголь. 
15. Остывшим коржам придайте форму круга, сохранив обрезки для присыпки торта.
16. Смажьте тарелку для сборки торта кремом.
17. Выложите первый корж, смазав его белым кремом. Второй корж смажьте шоколадным кремом. Соберите весь торт, смазав его кремом по бокам.
18. Декорируйте торт кремом, посыпьте крошкой и оставьте в холодильнике на несколько часов.

Нюансы:

1. Желтки не должны попасть к белкам, иначе белки будут плохо взбиваться.
2. Температура яиц роли не играет.