+20 Київ
Температура та місце зберігання яєць
Основне правило – зберігати яйця у прохолоді за стабільної температури. Ідеальний вибір – холодильник. Лоток із яйцями краще класти не на дверцята, а глибше в основній камері. На дверцятах температура коливається під час кожного відкривання, що спричиняє термічні шоки.
Найкраще місце – верхня або середня полиця ближче до задньої стінки холодильника, де температура стабільна. Так яйця довше залишатимуться свіжими.
Не варто тримати яйця за кімнатної температури довше кількох годин. На кухні температура часто перевищує +20 °C, що прискорює псування. Крім того, під час переміщення з холоду в тепло на шкаралупі утворюється конденсат, що відкриває шлях бактеріям.
Охолоджені яйця найкраще зберігати за стабільної температури приблизно 0...+5 °C. У холодильнику потрібно підтримувати режим +4 °C. За таких умов яйця можна зберігати до трьох-чотирьох тижнів без втрати якості.
У прохолодній коморі чи льосі з температурою до +15...+20 °C немиті яйця можна зберігати до двох тижнів. Холодильник продовжує свіжість – сирі яйця можна зберігати до 60 днів за температури 0…+8 °C.
Лайфхаки для довшого зберігання
1. Не мийте яйця перед зберіганням
Магазинні яйця зазвичай уже чисті. Домашні можна обережно витерти сухою серветкою. Не мийте яйця водою, якщо плануєте зберігати їх довго, бо миття видаляє природний захисний шар. У США яйця миють перед продажем, тому там їх зберігають лише в холодильнику. В Україні немиті дієтичні яйця можуть кілька днів полежати й за температури приблизно +18 °C, але краще не ризикувати.
2. Зберігайте яйця тупим кінцем угору
У такому положенні повітряна камера залишається зверху, не торкається жовтка, і яйце довше не псується.
3. Використовуйте контейнер із кришкою
Якщо у вас є спеціальний контейнер для яєць, скористайтеся ним. Можна використовувати пластикову коробку з кришкою. Вона захистить яйця від сторонніх запахів і від випадкового розбиття.
4. Уникайте різкої зміни температур
Не варто часто переміщати яйця з холоду в тепло і навпаки. Це сприяє псуванню. Краще діставати лише ту кількість яєць, яка потрібна для приготування.
Скільки можна зберігати яйця
В Україні курячі яйця поділяють на:
- Дієтичні (маркування "Д") – до семи днів із моменту знесення.
- Столові (маркування "С") – від семи до 25 днів із дати сортування.
Дієтичні – найсвіжіші. Столові – теж добрий продукт, який у холодильнику можна зберігати до 35–40 днів від дня знесення.
Заморожування яєць
Якщо у вас залишилося багато яєць із коротким строком придатності, їх можна заморозити.
- Цілі сирі яйця заморожувати не бажано.
- Збиті яйця (трохи підсолені чи підсолоджені) можна зберігати в морозилці до чотирьох – шести місяців.
- Білки та жовтки також можна заморожувати окремо (жовток змішати із сіллю чи цукром, щоб не став гумовим).
- Можна розлити суміш у форми для льоду і використовувати за потреби.
Як перевірити свіжість яєць
Перед вживанням:
- Перевірте шкаралупу на цвіль і тріщини.
- Понюхайте після розбиття – зіпсоване яйце має різкий неприємний запах.
- Проведіть тест у воді: свіже яйце опускається на дно і лежить на боці; яйцю один – два тижні – один кінець піднімається; яйце плаває – викидайте, воно зіпсоване.
Де купувати якісні яйця
Щоб бути впевненими у свіжості яєць, вибирайте перевірених продавців. В інтернет-супермаркеті VARUS.ua можна купити яйця від надійних виробників із відповідним маркуванням та умовами зберігання.
Це зручно – доставлення додому, а весь ланцюг постачання – під контролем. Нехай ваші яйця завжди будуть свіжими, а страви – смачними!
