+11 Киев
Температура и место хранения яиц
Основное правило – хранить яйца в прохладе при стабильной температуре. Идеальный выбор – холодильник. Лоток с яйцами лучше класть не на дверцу, а поглубже в основной камере. На дверце температура колеблется при каждом открывании, что вызывает термические шоки.
Лучшее место – верхняя или средняя полка ближе к задней стенке холодильника, где температура стабильна. Так яйца будут дольше оставаться свежими.
Не стоит держать яйца при комнатной температуре дольше нескольких часов. На кухне температура часто превышает +20 °C, что ускоряет порчу. Кроме того, при перемещении из холода в тепло на скорлупе образуется конденсат, открывающий путь бактериям.
Охлажденные яйца лучше хранить при стабильной температуре примерно 0...+5 °C. В холодильнике необходимо поддерживать режим +4 °C. В таких условиях яйца можно хранить до трех-четырех недель без потери качества.
В прохладной каморе или погребе с температурой до +15...+20 °C немытые яйца можно хранить до двух недель. Холодильник продолжает свежесть – сырые яйца можно хранить до 60 дней при температуре 0…+8 °C.
Лайфхаки для более длительного хранения
1. Не мойте яйца перед хранением
Магазинные яйца обычно уже чистые. Домашние можно осторожно вытереть сухой салфеткой. Не мойте яйца водой, если планируете хранить их долго, мытье удаляет естественный защитный слой. В США яйца моют перед продажей, поэтому там их хранят только в холодильнике. В Украине немытые диетические яйца могут несколько дней полежать при температуре примерно +18 °C, но лучше не рисковать.
2. Храните яйца тупым концом вверх
В таком положении воздушная камера остается сверху, не касается желтка, и яйцо портится медленнее.
3. Используйте контейнер с крышкой
Если у вас есть специальный контейнер для яиц, используйте его. Можно использовать пластиковую коробку с крышкой. Она защитит яйца от посторонних запахов и от случайного разбития.
4. Избегайте резкого изменения температур
Не следует часто перемещать яйца из холода в тепло и наоборот. Это способствует порче. Лучше доставать только то количество яиц, которое нужно для приготовления.
Сколько можно хранить яйца
В Украине куриные яйца делят на:
- Диетические (маркировка "Д") – до семи дней с момента сноса.
- Столовые (маркировка "С") – от семи до 25 дней с даты сортировки.
Диетические – самые свежие. Столовые – тоже хороший продукт, который в холодильнике можно хранить до 35–40 дней со дня сноса.
Замораживание яиц
Если у вас осталось много яиц с коротким сроком годности, то их можно заморозить.
- Целые сырые яйца замораживать не желательно.
- Взбитые яйца (чуть подсоленные или подслащенные) можно хранить в морозилке до четырех-шести месяцев.
- Белки и желтки также можно замораживать отдельно (желток смешать с солью или сахаром, чтобы не стал резиновым).
- Можно разлить смесь в формы для льда и использовать по необходимости.
Как проверить свежесть яиц
Перед употреблением:
- Проверьте скорлупу на плесень и трещины.
- Понюхайте после разбития – испорченное яйцо имеет резкий неприятный запах.
- Проведите тест в воде: свежее яйцо опускается на дно и лежит на боку; яйцу одна-две недели – один конец поднимается; яйцо плавает – выбрасывайте, оно испорчено.
Где покупать качественные яйца
Чтобы быть уверенными в свежести яиц, выбирайте проверенных продавцов. В интернет-супермаркете VARUS.ua можно купить яйца от надежных производителей с соответствующей маркировкой и условиями хранения.
Это удобно – доставка домой, а вся цепь снабжения – под контролем. Пусть ваши яйца всегда будут свежими, а блюда – вкусными!
