+5 Київ
Схожу страву почали готувати у Франції ще у XVIII столітті. Тоді вона мала назву "котлета де-воляй". З модою на все французьке в Російській імперії прийшли і відповідні тенденції в кулінарії. Але у класичних "котлетах де воляй" начинка складалася не лише з масла, а й з фаршу. Цю страву подавали при дворі і в колах аристократії.
У Києві курячі котлети з маслом усередині почали готувати за часів гетьманату Павла Скоропадського 1918 року. Їх подавали у ресторані готелю "Континенталь" під назвою "котлета де-воляй по-київськи". Під такою самою назвою котлета увійшла в меню кількох ресторанів на Хрещатику.
Фото: depositphotos.com
Широко популярною страва стала після того, як Микита Хрущов, який обіймав тоді пост голови Ради народних комісарів Української РСР, розповів про свій візит до Києва 1946 року. Він згадав, що йому дуже сподобалася куряча котлета по-київськи.
Страву стали всюди готувати в ресторанах, зокрема в готельних, розрахованих на іноземних туристів.
Фото: depositphotos.com
"Котлету по-київськи" формують і подають із курячою кісточкою на кінці, яку загортають в папільйотку. Це роблять для того, щоб котлету було зручно їсти руками.
Для начинки розминають вершкове масло з дрібно нарізаною зеленню, сіллю і чорним перцем. Масло згортають невеликими овалами і кладуть на кілька хвилин у морозильну камеру.
Куряче філе очищають від сухожиль, кісточок і відбивають. У центр кладуть охолоджене масло і курячу кісточку. Після цього котлети кладуть на кілька хвилин у морозильник. Готові котлети візуально нагадують курячу ніжку.
