Додайте це до борошна – і пампушки будуть особливо пухкими. Рецепт універсального тіста 

Пампушки виходять такі апетитні, що одразу зникають зі столу, навіть якщо наготували цілу гору.

Продукти:

• 600 мл кислого молока або кефіру;
• 650 г борошна для тіста і 280 г борошна для формування;
• 1 жовток;
• 1 ст. л. цукру;
• 1,5 ч. л. соди;
• 0,5 ч. л. солі;
• 180 г густої яблучної начинки;
• олія для смаження.

Приготування

1. У кисле молоко або кефір додайте цукор, сіль і соду. Перемішайте та залиште на 3–5 хвилин, щоб сода погасилася кисломолочним продуктом.
2. У велику миску просійте борошно, зробіть заглиблення та додайте жовток. Влийте кисле молоко із содою.
3. 3. Перемішайте всі інгредієнти ложкою або рукою. Замісіть м'яке, трохи рідкувате тісто. Не додавайте забагато борошна, воно має залишатися ніжним і повітряним.
4. Накрийте миску рушником і залиште тісто відпочити на 30 хвилин.
5. Робочу поверхню присипте борошном. Перекладіть тісто за допомогою лопатки, злегка присипте борошном і обережно сформуйте з нього джгут.
6. Розділіть тісто на невеликі шматочки. Кожен шматочок трохи розплющіть і викладіть у центр приблизно по чайній ложці яблучної начинки.
7. Зберіть краї тіста до середини та добре защипніть, щоб начинка залишилася всередині.
8. Щоб надати пампушкам красивої круглої форми, покладіть кожну заготовку в невелику мисочку та обережно прокрутіть. За бажанням зробіть ножем невеликі насічки у вигляді квіточки.
9. У сковороді розігрійте рафіновану олію. Викладайте пампушки в гарячу олію та смажте на помірному вогні з обох боків до золотистої скоринки.
10. Готові пампушки перекладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.

Поради та нюанси

1. Не забивайте тісто борошном. Це головний секрет пишних і повітряних пишок. Якщо додати забагато борошна, тісто стане щільним, а випічка не буде такою ніжною.
2. Начинка має бути густою.
3. Смажте на помірному вогні. Не робіть сильний вогонь, щоб пишки рівномірно просмажилися та набули красивого золотистого кольору.
4. Це тісто підходить і для пиріжків.