Гарно застигає і має апетитний вигляд. Секрет ідеального холодцю
10 листопада, 17.42
Під час приготування холодцю першу воду потрібно злити
Скріншот: Сільська господиня / YouTube
Приготуйте для святкового столу холодець – смачний, наваристий, ароматний і прозорий. Інтернет-видання "ГОРДОН" радить скористатися рецептом від авторки українського кулінарного YouTube-блогу "Сільська господиня".
За цим рецептом м'ясо виходить ніжним, добре відділяється від кісточок, а бульйон чудово застигає без зайвих добавок. Такий холодець виходить дуже апетитним, ситним і ароматним.
Продукти:
- свиняча ніжка;
- свиняче м'ясо;
- куряче філе;
- свиняча шкірка;
- одна морквина;
- одна цибулина;
- один пучок петрушки;
- три зубчики часнику;
- лавровий лист;
- чорний мелений перець і сіль – за смаком;
- вода.
Приготування
- Свинячу ніжку наріжте на частини. Підготуйте свиняче м'ясо, куряче філе і шкірку. Усе добре помийте й пошкребіть.
- Складіть м'ясо в каструлю, залийте водою й доведіть до кипіння. Проваріть приблизно п'ять хвилин, після чого злийте першу воду, а м'ясо промийте.
- Знову залийте м'ясо чистою водою так, щоб вона вкривала його приблизно на два пальці, і поставте варитися.
- Варіть холодець приблизно п'ять годин до повної готовності м'яса. За пів години до завершення приготування додайте моркву, цибулю, пучок петрушки й лавровий лист.
- Готовий бульйон злийте в окрему посудину. Додайте в нього пропущений через прес часник і чорний мелений перець. Перемішайте і спробуйте на сіль.
- М'ясо відокремте від кісток і розберіть на невеликі шматочки. Кілька відварених морквин залиште для прикрашання холодцю.
- Зберіть жир із поверхні бульйону ложкою. Потім процідіть його через марлю, складену вчетверо.
- Спробуйте ще раз і за потреби додайте сіль та перець.
- Розкладіть м'ясо по тарілках, додайте шматочки відвареної моркви.
- Якщо бульйон устиг охолонути, трохи підігрійте його. Він має бути теплим, коли розливатимете його по тарілках.
- Залийте м'ясо бульйоном і залиште охолоджуватися. Коли холодець охолоне, поставте його в холодильник до повного застигання.
Нюанси приготування
- Першу воду потрібно злити.
- Моркву й зелень додають наприкінці – приблизно за пів години до готовності.
- Бульйон проціджують через марлю. Так він виходить чистим і прозорим.
- Часник додають у гарячий бульйон. Так він краще віддає свій аромат.
- Жир із поверхні можна не викидати, а використати його для приготування голубців.