Гарно застигає і апетитно виглядає. Секрет ідеального холодцю 

За цим рецептом м'ясо виходить ніжним, добре відділяється від кісточок, а бульйон чудово застигає без зайвих добавок. Такий холодець виходить дуже апетитним, ситним і ароматним.

Продукти:

• свиняча ніжка;
• свиняче м'ясо;
• куряче філе;
• свиняча шкірка;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 1 пучок петрушки;
• 3 зубчики часнику;
• лавровий лист;
• чорний мелений перець й сіль – за смаком;
• вода.

Приготування

1. Свинячу ніжку поріжте на частини. Підготуйте свиняче м'ясо, куряче філе та шкірку. Усе добре помийте й пошкребіть.
2. Складіть м'ясо в каструлю, залийте водою та доведіть до кипіння. Проваріть приблизно п'ять хвилин, після чого злийте першу воду, а м'ясо промийте.
3. Знову залийте м'ясо чистою водою так, щоб вона покривала його приблизно на два пальці, і поставте варитися.
4. Варіть холодець близько п'яти годин до повної готовності м'яса. За пів години до завершення приготування додайте моркву, цибулю, пучок петрушки та лавровий лист.
5. Готовий бульйон злийте в окрему посудину. Додайте в нього пропущений через прес часник і чорний мелений перець. Перемішайте та спробуйте на сіль.
6. М'ясо відокремте від кісток і розберіть на невеликі шматочки. Кілька відварених морквин залиште для прикрашання холодцю.
7. Зберіть жир із поверхні бульйону ложкою. Потім процідіть його через марлю, складену вчетверо.
8. Спробуйте ще раз і за потреби додайте сіль та перець.
9. Розкладіть м'ясо по тарілках, додайте шматочки відвареної моркви.
10. Якщо бульйон устиг охолонути, трохи підігрійте його. Він має бути теплим, коли розливатимете його по тарілках.
11. Залийте м'ясо бульйоном і залиште охолоджуватися. Коли холодець охолоне, поставте його в холодильник до повного застигання.

Нюанси приготування

1. Першу воду потрібно злити.
2. Моркву та зелень додають наприкінці – приблизно за пів години до готовності.
3. Бульйон проціджують через марлю. Так він виходить чистим і прозорим.
4. Часник додають у гарячий бульйон. Так він краще віддає свій аромат.
5. Жир із поверхні можна не викидати, а використати його для приготування голубців.