Названо секрет ніжної запіканки. Річ у консистенції сиру 

Перебивати сир краще блендером. Так текстура буде максимально ніжною, без грудочок. Якщо блендера немає, можна перетерти сир через сито.

Як зазначив експерт, манка в запіканці важлива, оскільки вбирає зайву вологу й допомагає запіканці тримати форму. Після замішування потрібно залишити масу на 10–15 хвилин, щоб манка набухла.

Якщо сир дуже вологий, можна додавати до нього ще манку. А якщо сухий – ложку сметани.

Якщо є більше часу, родзинки краще запарювати. Їх заливають гарячою водою на 5–10 хвилин, потім обсушують. Завдяки цьому родзинки будуть м'якшими й соковитішими в готовій запіканці.

За бажання можна залити родзинки апельсиновим соком замість води.