Названо секрет ніжної запіканки. Справа у консистенції сиру 

Перебивайти сир краще блендером. Так текстура буде максимально ніжною, без грудочок. Якщо блендера немає, можна перетерти сир через сито.

Як зазначив експерт, манка в запіканці важлива, оскільки вбирає зайву вологу та допомагає запіканці тримати форму. Після замішування слід залишати масу на 10–15 хв., щоб манка набухла.

Якщо сир дуже вологий, можна додавати до нього ще манку. А якщо сухий – ложку сметани.

Якщо є більше часу, родзинки краще запарювати. Їх заливають гарячою водою на 5–10 хв., потім обсушують. Завдяки цьому родзинки будуть м’якшими й соковитішими в готовій запіканці.

За бажання можна залити родзинки апельсиновим соком замість води.