Назван секрет нежной запеканки. Дело в консистенции творога 

Перебивать творог лучше блендером. Так текстура будет максимально нежной, без комочков. Если блендера нет, можно перетереть творог через сито.

Как отметил эксперт, манка в запеканке важна, поскольку впитывает лишнюю влагу и помогает запеканке держать форму. После замешивания нужно оставить массу на 10–15 минут, чтобы манка набухла.

Если творог очень влажный, можно добавить к нему еще манную крупу. А если сухой — ложку сметаны.

Если есть больше времени, изюм лучше запаривать. Его заливают горячей водой на 5–10 минут, затем обсушивают. Благодаря этому изюм будет мягче и сочнее в готовой запеканке.

По желанию можно залить изюм апельсиновым соком вместо воды.