Як зробити малосольні огірки смачними. Поради від Клопотенка
Український кулінар Євген Клопотенко на своєму сайті пояснив, чому важливо обрати "правильні" огірки, воду і спеції.
Вибір огірків
Найкраще взяти огірки з грядки, домашні, але не корнішони. Віддавати перевагу варто огіркам середніх розмірів, молодим і свіжим.
"Якщо огірки трохи полежали на сонці і прив'янули, то хрусткими не вийдуть. Будь-які огірки перед тим, як їх робити малосольними, найкраще замочити в холодній воді на годину, якщо тільки-но з грядки – на 20–30 хвилин. Так вони стануть пружними", – порадив Клопотенко.
Вода
Найкраще віддати перевагу бутильованій або фільтрованій воді. Щоб пришвидшити процес приготування, можна взяти газовану воду.
Спеції
Для малосольних огірків потрібна просто кам'яна кухонна сіль. Морської солі і йодованої для засолювання не використовують. Можна додати часник, листя вишні, смородини, коріння й листя хрону, суцвіття кропу, а також перець чилі. Можна експериментувати, додаючи, наприклад, лавровий лист, перець горошком, скибочку зеленого кислого яблука, а також чорну або червону смородину.
Контекст:
Як приготувати малосольні огірки за три-чотири години, можна дізнатися тут.