Как сделать малосольные огурцы вкусными. Советы от Клопотенко
Украинский кулинар Евгений Клопотенко на своем сайте объяснил, почему важно выбрать "правильные" огурцы, воду и специи.
Выбор огурцов
Лучше всего взять огурцы с грядки, домашние, но не корнишоны. Отдавать предпочтение следует огурцам средних размеров, молодым и свежим.
"Если огурцы немного полежали на солнце и увяли, то хрустящими не получатся. Любые огурцы перед тем, как их делать малосольными, лучше замочить в холодной воде до часа, если только с грядки – на 20–30 минут. Так они станут упругими", – посоветовал Клопотенко.
Вода
Лучше всего отдать предпочтение бутилированной или фильтрованной воде. Чтобы ускорить процесс приготовления, можно взять газировку.
Специи
Для малосольных огурцов нужна просто каменная поваренная соль. Морскую соль и йодированную для засолки не используют. Можно добавить чеснок, листья вишни, смородины, корни и листья хрена, соцветия укропа, а также перец чили. Можно экспериментировать, добавляя, например, лавровый лист, перец горошком, ломтик зеленого кислого яблока, а также черную или красную смородину.
Контекст:
Как приготовить малосольные огурцы за три-четыре часа, можно узнать здесь.