Якщо дріжджі лежать у холодильнику довше за цей строк – викидайте, щоб не зіпсувати всі паски
Щоб дріжджова паска гарно піднялася, важливо дотриматися правил роботи із дріжджами. Український кулінар Євген Клопотенко поділився порадами на своєму сайті.
1. Свіжість дріжджів. Потрібно переконатися у свіжості дріжджів перед початком роботи. Треба перевірити термін придатності на пакуванні. Варто врахувати, що живі (пресовані) дріжджі особливо чутливі до способу зберігання. Їх варто тримати у щільному згортку з фольги в холодильнику не довше ніж 10 діб.
2. Опара. Температура молока або іншої рідини (сироватки), де розводять дріжджі, має бути +35...+37 °С. Якщо температура буде нижчою, вони не активуються, а якщо вищою – загинуть.
3. Уникнення протягів. Тісто потрібно залишити підходити в теплому місці без протягів. Якщо час іде, а тісто не піднімається, можна розігріти духовку до +40...+50 °C, щоб вона була злегка теплою, і поставити миску з тістом підходити всередину. Або залишити дверцята розігрітої духовки прочиненими й поставити миску з тістом поруч.
Також можна нагріти воду в каструлі до кипіння, зняти посудину з вогню, поставити миску з тістом біля неї й накрити тісто з каструлею чистим рушником, щоб створити комфортне середовище для росту дріжджів.