Назвали страви, які можна повністю зіпсувати, якщо поставити в холодну духовку. Подробиці

"Є кілька страв, котрі можна повністю зіпсувати, поставивши в холодну духовку", – зазначив Клопотенко.

Тісто

Будь-яке тісто потрібно ставити в заздалегідь розігріту духовку. Це стосується і дріжджового тіста, і тіста, яке готують на розпушувачі або соді. Моментальна теплова дія допомагає тісту зафіксувати його форму. Масло або інший жир у випічці швидко перетворюється на пару і допомагає тісту утримати вже наявний підйом і форму. Якщо масло нагріватиметься поступово, воно повільно розтане, а тісто разом із ним впаде і розпливеться.

Дріжджова випічка, яку ставлять у холодну духовку, крім того, що падає, виходить ще й сухою і забитою.

Для розпушувача висока температура є важливою частиною процесу хімічної реакції. Коли розпушувач додають у тісто, у ньому утворюються бульбашки вуглекислого газу. Якщо швидко не поставити його в розігріту духовку, продукт не підніметься так, як має.

Страви на яєчній основі

Суфле, меренг чи омлет-фритат, у яких важливо зберегти пишну текстуру збитих яєць, потрібно ставити в гарячу духовку. Така текстура тримається обмежений період часу, а поки духовка нагріється зі стравою всередині, яйця встигнуть упасти.

Контекст: