"Кожен українець має приготувати". Клопотенко поділився рецептом галушок із м'ясом та вишнями
Переможець кулінарного шоу "МастерШеф 5" на каналі СТБ Євген Клопотенко 11 травня в Instagram заявив, що галушки – гідна уваги страва української кухні.
"Я думаю, що кожен українець має хоча б раз у житті приготувати галушки. Це такий трушний, суто наш продукт. Я від них прозрів багато років тому в Полтаві. Це типу лишень пружні шматочки тіста, але в них до біса багато України. Тоді я і подумав, що треба нести це в народ. Галушки можуть існувати і за межами Полтави. Щоб це для деяких українців було не просто локальною екзотикою, а чимось звичним і зрозумілим. Ну, так, щоб взяти та вихідними нафігачити на всю родину не сирників, а галушок. Розумієте, про що я? І щоб українці виростали зі згадкою, як для них у дитинстві суботніми ранками робили галушки. А потім вони це будуть тепло пам'ятати та культивувати і у своїх сім'ях", – пояснив експерт.
Клопотенко зазначив, що галушки можуть бути будь-якої форми, але водночас їхній вміст залишиться українським.
"Можна нафарширувати кисломолочним сиром. Можна посипати вишнями та м'ясом. Можна зварити. Можна зробити пишними на пару. Мільйон видів та способів. І головне, що це просто. Яйця, борошно, кефір або вершкове масло з водою – done. Їси і ніби шастаєш "Енеїдою" Котляревського. Тому спробуйте, я фігні вам не пораджу", – запевнив кухар.
Рецепт приготування галушок із м'ясом і вишнями Клопотенко оприлюднив на своєму YouTube-каналі.
Інгредієнти для тіста: 400 г борошна, 250 мл кефіру, одне яйце, половина чайної ложки солі, одна столова ложка цукру. Для заправки: 500 г фаршу асорті, 400 г заморожених вишень, половина чайної ложки меленого коріандру, пів склянки сметани, дві-три столові ложки соняшникової олії (плюс для змащування галушок), за смаком сіль і чорний мелений перець.
Для тіста змішати в мисці 400 г борошна із 250 мл кефіру, одним яйцем, однією столовою ложкою цукру і половиною чайної ложки солі. Замісити м'яке тісто, яке не липне до рук. У великій каструлі закип'ятити воду, додати трохи солі. Відривати невеликі шматочки тіста і кидати в киплячу воду. Варити приблизно 2 хвилини і виймати шумівкою. У готові галушки додати трохи соняшникової олії, щоб вони не злипалися, накрити рушником, щоб вони залишалися теплими до моменту подавання.
Для заправки підсмажити 500 г фаршу на сковороді з двома-трьома столовими ложки соняшникової олії. Посолити і поперчити за смаком, додати половину чайної ложки меленого коріандру. Тушити до готовності фаршу.
За п'ять хвилин до готовності фаршу додайте у сковороду 400 г попередньо розморожених вишень без кісточки, можна додати до м'яса трохи соку.
Покласти у сковороду готові галушки і тушкувати все разом ще одну хвилину.
Додати до страви сметану.
Контекст:
2015 року Клопотенко став переможцем кулінарного проєкту "МастерШеф" на каналі СТБ. Після перемоги в шоу телеканал запросив шеф-кухаря як експерта в кілька телевізійних проєктів.
Клопотенко є співзасновником соціального проєкту Cult Food, метою якого є зміна культури харчування.
Навесні 2021 року він увійшов до списку людей, які впливають на майбутнє світової гастрономії 50 Next, презентованого The World's 50 Best Restaurants.