Лазанья з гарбузом. Рецепт від Клопотенка

"Лазанья з гарбузом – в Італії ви такого не спробуєте (і я теж, якщо що), а от в Україні – ізі", – написав Клопотенко.

Інгредієнти:

• очищений від шкірки гарбуз;
• 2 ст. л. олії;
• 60 г вершкового масла;
• 50 г борошна;
• 700 мл молока;
• одна-дві щіпки солі;
• 150 г тертої моцарели;
• 30 г подрібненого волоського горіха;
• 200 г зеленого горошку (замороженого);
• 300 г подрібненого листя шпинату.

Приготування

1. Поріжте очищений гарбуз тонкими скибочками й викладіть на лист із пергаментом. Посоліть, поперчіть і полийте олією. Запікайте 20 хвилин за температури +180 °С.
2. Зробіть соус: розтопіть вершкове масло в каструлі, додайте 50 г борошна й обсмажте одну хвилину.
3. Додайте 700 мл молока трьома порціями, постійно помішуючи.
4. Додайте сіль, терту моцарелу, подрібнений волоський горіх, зелений горошок, подрібнені листочки шпинату. Варити ще одну-дві хвилини.
5. Візьміть форму для запікання, змастіть оливковою олією й викладіть на дно третину гарбуза. Залийте соусом. Зробіть так кілька разів. Останнім має бути шар соусу. Поставте в духовку на 30–35 хвилин.
6. Перед подаванням ще можна посипати волоським горіхом зверху.

Контекст:

Клопотенко є співзасновником соціального проєкту Cult Food, який має на меті зміну культури харчування.

2021 року Клопотенко увійшов до списку людей, які впливають на майбутнє світової гастрономії, 50 Next, укладеного The World's 50 Best Restaurants.