Лазанья с тыквой. Рецепт от Клопотенко

В лазанье по рецепту Клопотенко одним из основных ингредиентов является тыква
Фото: depositphotos.com

Украинский кулинар Евгений Клопотенко на своей странице в Instagram показал, как готовит блюдо итальянской кухни, переосмыслив его в украинском стиле.

"Лазанья с тыквой – в Италии вы такого не попробуете (и я тоже, если что), а вот в Украине – "изи", – написал Клопотенко.

Ингредиенты:

  • очищенная от кожуры тыква;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • 60 г сливочного масла;
  • 50 г муки;
  • 700 мл молока;
  • одна-две щепотки соли;
  • 150 г тертой моцареллы;
  • 30 г измельченного грецкого ореха;
  •  200 г зеленого горошка (замороженного);
  • 300 г измельченных листьев шпината.

Приготовление

  1. Порежьте очищенную тыкву тонкими ломтиками и выложите на противень с пергаментом. Посолите, поперчите и полейте растительным маслом. Запекайте 20 минут за 180 °С.
  2. Сделайте соус: растопите сливочное масло в кастрюле, добавьте 50 г муки и обжарьте одну минуту.
  3. Добавьте 700 мл молока тремя порциями, постоянно помешивая.
  4. Добавьте соль, тертую моцареллу, измельченный грецкий орех, зеленый горошек, измельченные листочки шпината. Варить еще одну-две минуты.
  5. Возьмите форму для запекания, смажьте оливковым маслом и выложите на дно треть тыквы. Залейте соусом. Сделайте так несколько раз. Последним должен быть слой соуса. Поставьте в духовку на 30–35 минут.
  6. При подаче можно еще посыпать грецким орехом сверху.

Контекст:

Клопотенко является сооснователем социального проекта Cult Food, цель которого – изменение культуры питания.

В 2021 году Клопотенко вошел в список людей, которые влияют на будущее мировой гастрономии, 50 Next, представленный The World's 50 Best Restaurants.