Вареники с начинкой. Рецепт теста на картофельном отваре

Продукты

• 360 г пшеничной муки;
• 250 г картофеля;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 луковица;
• 3 ст. л. масла для жарки;
• 0,5 ч. л. соли;
• 20–30 г муки для рабочей поверхности.

Приготовление

1. Картофель почистите, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде. Слейте воду в отдельную емкость. Для вареников понадобится 180 мл картофельного отвара.
2. Картофель потолките до состояния пюре и дайте остыть.
3. В отдельную миску всыпьте муку, соль и влейте горячий картофельный отвар.
4. Замесите эластичное тесто, сначала вилкой, затем руками. Чтобы тесто получилось нежным и рыхлым, вымешивайте не менее 10 минут. Это насытит его кислородом.
5. Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и дайте отдохнуть 15 мин.
6. Рабочую поверхность присыпьте мукой.
7. Раскатайте тесто в равномерный пласт толщиной примерно 0,6 мм.
8. С помощью стакана выдавите кружочки теста. На каждый кружок выложите начинку. Пучками пальцев тщательно слепите края теста.
9. Готовые вареники выложите на дощечку или тарелку, присыпанную мукой.
10. Лук очистите и нарежьте кубиками. Обжарьте на сковороде лук до золотистого цвета.
11. Наберите в кастрюлю воду, добавьте соль и доведите до кипения. Выложите вареники в кипящую воду, перемешайте и варите еще пять минут после повторного закипания.
12. Готовые вареники достаньте из воды, выложите в миску и заправьте маслом с жареным луком.