Риба буде готовою за шість – вісім годин. Легкий і швидкий спосіб посолити лосось

Інгредієнти:

• філе лосося – 1 кг;
• 2 ст. ложки солі з гіркою;
• одна повна ст. л. цукру;
• цедра цитрусових;
• духмяний і чорний перці;
• трохи рому (або джину, або горілки);
• порізаний кріп (можна брати будь-які сухі трави або насіння кропу).

Приготування

1. На рибу нанести всі інгредієнти. Натерти ними з обох боків, накрити плівкою й поставити на ніч у холодильник (або на шість – вісім годин).
2. Зчистити поверхню риби паперовим рушником. Риба вже готова, але для кращого смаку можна дати їй трохи настоятися.
3. Зберігати в холодильнику п'ять – сім днів у закритому контейнері.

Подавати лосось Ярославський запропонував у піті. Її можна приготувати самостійно.

Інгредієнти:

• 360 г борошна;
• 200 мл гарячої води;
• 0,5 ч. л. солі;
• 20 мл олії (краще оливкової).

Приготування

1. У будь-яку миску просіяти борошно, додати олію, налити окріп у склянку, додати туди сіль і розмішати його. Одразу ще дуже гарячу воду залити в борошно, замісити лопаткою тісто.
2. Добре домішати руками й залишити тісто під плівкою постояти "відпочити". Тісто має не липнути до рук, бути еластичним.
3. Розділити тісто на сім-вісім частин і рівномірно розкотити круглі вироби діаметром 15–16 см, завтовшки 2–3 мм. За потреби додати трохи олії на стіл.
4. На добре розігріту суху сковороду покласти тісто, почекати 30–35 секунд, коли з'являться перші бульбашки. Одразу перевернути піти на інший бік. Ще зачекати 15–20 секунд, коли вона починає підніматися. Знову перевернути.
5. Відкласти піту на рушник і накрити. Зберігати в закритому пакеті.
6. У піту, окрім риби, можна покласти лист салату, огірки, зелень, цибулю та крем-сир.

Контекст:

Ярославський народився 1979 року в Білорусі. З відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю "технолог харчування", потім вступив до Полтавського кооперативного університету.

Після його закінчення влаштувався працювати шеф-кухарем в один із ресторанів Бєлгорода (Росія), а невдовзі перейшов працювати в московський ресторан.

З 2014 року Ярославський живе в Україні. Він є шеф-кухарем і керівником кількох ресторанів.