Рыба будет готова через шесть-восемь часов. Легкий и быстрый способ посолить лосось

Ингредиенты:

• филе лосося – 1 кг;
• соль – 2 ст. л. с горкой;
• сахар – 1 полная ст. л.;
• цедра цитрусовых;
• душистый и черный перец;
• немного рома (или джина, водки);
• порезанный укроп (можно брать любые сухие травы или семена укропа).

Приготовление

1. На рыбу нанести все ингредиенты. Натереть ими с обеих сторон, накрыть пленкой и поставить на ночь в холодильник (или на шесть-восемь часов).
2. Счистить поверхность рыбы бумажным полотенцем. Рыба уже готова, но для лучшего вкуса можно дать ей еще немного настояться.
3. Хранить в холодильнике пять-семь дней в закрытом контейнере.

Подавать лосось Ярославский предложил в пите. Ее можно приготовить самостоятельно.

Ингредиенты:

• 360 г муки;
• 200 мл горячей воды;
• 0,5 ч. л. соли;
• 20 мл растительного масла (лучше – оливкового).

Приготовление

1. В любую миску просеять муку, добавить масло, налить кипяток в стакан, добавить туда соль и размешать. Очень горячую воду сразу же залить в муку, лопаткой замесить тесто.
2. Хорошо примешать руками и оставить тесто под пленкой "отдохнуть". Оно должно не липнуть к рукам, быть эластичным.
3. Разделить тесто на семь-восемь частей и равномерно раскатать круглые изделия диаметром 15–16 см, толщиной 2–3 мм. При необходимости добавить немного масла на стол.
4. На хорошо разогретую сухую сковороду положить тесто, подождать 30–35 секунд, когда появятся первые пузырьки. Сразу перевернуть питу на другую сторону. Еще подождать 15–20 секунд, когда она начнет подниматься. Снова перевернуть.
5. Отложить питу на полотенце и накрыть. Хранить в закрытом пакете.
6. В питу, кроме рыбы, можно положить лист салата, огурцы, зелень, лук и крем-сыр. 

Контекст:

Ярославский родился в 1979 году в Беларуси. С отличием окончил Полтавский коммерческий техникум по специальности "технолог питания", затем поступил в Полтавский кооперативный университет.

После его окончания устроился на работу шеф-поваром в один из ресторанов Белгорода (Россия), а вскоре перешел на работу в московский ресторан. 

С 2014 года Ярославский проживает в Украине. Он является шеф-поваром и управляющим нескольких ресторанов.