5 найсмачніших страв із баклажанів. Прості рецепти
Батьківщиною баклажана є Середній Схід, Південна Азія та Індія. Понад півтори тисячі років тому окультурювати баклажан уперше почали саме в цих краях, про що свідчать стародавні санскритські тексти. Поширився плід завдяки арабам, завезла його в IX столітті в Африку. Європейці познайомилися з баклажаном у середині XV століття, однак широко вирощувати цю культуру почали пізніше – лише в XIX столітті.
Баклажан – корисний овоч, багатий клітковиною. Він містить солі кальцію, калію, фосфор, залізо, каротин і велика кількість вітамінів групи В. Є в ньому також поліфеноли, зокрема хлорогенова кислота, яка корисна для серцево-судинної системи, перешкоджає розвитку діабету, раку і туберкульозу.
Баклажан – дуже поживний продукт, страви з нього готуються швидко і нескладно. Український кулінарний експерт, шеф-кухар і телеведучий Євген Клопотенко запропонував спробувати п'ять найсмачніших страв із баклажанів.
Запіканка з баклажанів і кабачків із сиром
Інгредієнти:
- два баклажани;
- два кабачки;
- 200 г будь-якого твердого сиру;
- п'ять яєць;
- 2 ст. л. соняшникової олії;
- три гілочки базиліку (лише листя);
- за смаком сік лимона;
- за смаком сіль і перець.
1. Розігрійте до 180 градусів духовку. Зріжте шкірку з кабачків і баклажанів та наріжте їх уздовж досить тонкими слайсами. Використовуйте для цього "економку" або звичайний ніж. Якщо у вас молоді кабачки, то шкірку з них можна і не знімати.
2. Перекладіть слайси кабачків і баклажанів у миску, посоліть і збризніть соком лимона, злегка перемішайте. Розігрійте сковороду із соняшниковою олією і обсмажте слайси до м'якості. Потім перекладіть на паперові рушники. Поперчіть слайси і дайте охолонути.
3. Для заливки збийте вінчиком п'ять яєць і додайте дрібно порізану зелень базиліку (або будь-яку іншу за бажанням). Натріть на великій тертці сир.
4. Вистеліть дно форми для запікання пергаментом. Викладіть слайси баклажанів, посипте сиром, зверху викладіть слайси кабачків і сир. Коли форма буде заповнена наполовину, влийте 1/2 частини яєчної суміші. Зверху продовжіть викладати по черзі кабачки та баклажани з сиром і потім влийте другу частину суміші. Запікайте в духовці приблизно 20–25 хвилин.
Мариновані баклажани
Інгредієнти:
- 2 баклажани
- 5 зубчиків часнику
- оливкова олія
- 2 ст. л. каперсів
- 3-4 гілочки базиліку (листя)
- за смаком перець чилі
- за смаком сіль
1. Наріжте баклажани кружечками і потім обсмажте їх із розчавленими зубчиками часнику у великій кількості оливкової олії до м'якості.
2. Змішайте в мисці з нарізаними каперсами, слайсами перцю чилі, посоліть за смаком. За бажанням додайте ще трохи олії. Зберігайте в холодильнику 10 годин, потім подавайте до столу із зеленню базиліку.
Крем із баклажанів з естрагоном
Інгредієнти:
- 600 г баклажанів
- 10 г перцю чилі
- 10 г естрагону (листя)
- 100 г крем-сиру
- оливкова олія
- за смаком сіль
1. У розігріту до 200 градусів духовку викладіть баклажани, попередньо розрізані вздовж навпіл. Трохи полийте половинки оливковою олією і запікайте 20–25 хвилин. Коли баклажани охолонуть, акуратно зніміть із них шкірку і наріжте довільними шматочками.
2. Викладіть у чашу блендера шматочки запечених баклажанів, листя свіжого естрагону, крем-сир і шматочки чилі. Посоліть за смаком і перебийте в однорідну пасту.
Мусака в баклажанах
Інгредієнти:
- 1 баклажан
- 300 г яловичого фаршу
- 100 г томатів
- 1 ст. л. томатної пасти
- 1 ч. л. суміші сухих пряних трав
- 1 зубчик часнику
- 1 невелика цибулина
- 1 ст. л. оливкової олії
- 50 г сиру моцарела (твердого)
- 30 мл кулінарних вершків 30%
- 1 яйце
- за смаком сіль і перець
1. Баклажан розріжте навпіл уздовж і ложкою обережно вийміть м'якоть. Наріжте її маленькими кубиками.
2. Дрібно наріжте цибулину і зубчик часнику, обсмажте на сковороді з оливковою олією до прозорості. Додайте фарш і смажте до набуття ним коричневого відтінку.
3. Додайте кубики м'якоті баклажана, нарізані невеликими кубиками томати, томатну пасту і сухі трави, посоліть і поперчіть. Гасіть ще 2-3 хвилини.
4. Натріть моцарелу на тертці з великими поділами і змішайте з вершками та яйцем.
5. Викладіть у баклажанні "човники" м'ясну начинку, поливши зверху сирною масою. Запікайте 20–25 хвилин у розігрітій до 200 градусів духовці.
Смажені баклажани в маринаді
Інгредієнти:
- 1 баклажан
- 2 ст. л. яблучного оцту
- 4 ст. л. соняшникової олії
- 3 зубчики часнику
- 1 перець чилі
- лимон
- за смаком сіль
1. Наріжте баклажани уздовж тонкими пластинками. Намагайтеся різати так, щоб слайси вийшли приблизно однакової товщини, тоді вони приготуються однаково рівномірно. Трохи присоліть їх і обсмажте із соняшниковою олією на сковороді гриль до моменту утворення рум'яної скоринки.
2. Для маринаду наріжте тонкими слайсами перець чилі, роздавіть плоскою стороною леза ножа зубчики часнику і перекладіть у миску. Додайте за смаком сіль, яблучний оцет і соняшникову олію, злегка перемішайте.
3. Перекладіть баклажани в посуд із маринадом і акуратно перемішайте. Під час подавання баклажани полийте залишками маринаду.