Король пирогів, або Шикарний курник. Незвичайний рецепт смачного й гарного пирога від Глінської

"На перший погляд може здатися, що він дуже складний. Але повірте мені, це не так. Цей пиріг вартий ваших старань і витраченого на нього часу. У моїй родині мама й бабуся часто готували курник", – розповіла Глінська й додала, що в її родині цей рецепт багато років передають із покоління в покоління.

Запара:

• 300 мл молока (1,2 склянки об'ємом 250 мл);
• 150 г борошна (6 ст. л. з гіркою);
• 20 г цукру (1 ст. л.);
• 15 г свіжих дріжджів (або 5 г сухих).

Приготуйте запару.

1. Змішайте молоко, цукор і дріжджі.
2. Додайте борошно через сито, перемішайте до однорідності.
3. Накрийте і приберіть у тепле місце без протягів, щоб запара підійшла.

Тісто:

• запара;
• 500 г борошна (три склянки + 1 ст. л.);
• 100 г вершкового масла (1/2 пачки, 82%);
• 100 г яйця (2 шт.);
• 40 г цукру (2 ст. л.);
• 5 г солі (0,5 ч. л.).

Приготуйте тісто.

1. Змішайте запару, яйця, цукор, вершкове масло, борошно й сіль. Перемішайте до однорідності.
2. Накрийте й залиште в теплому місці без протягів на 1,5–2 години.

Начинка з куркою і грибами:

• одна курка (приблизно 1 кг);
• 300 г грибів;
• одна цибулина;
• 10 г вершкового масла (1/2 ст. л.);
• 10 г рослинної олії (2 ч. л.);
• сіль і чорний перець – за смаком.

Начинка з яйцем, рисом і зеленню:

• 150 г відвареного рису;
• три яйця;
• 100 г зеленої цибулі (один пучок);
• кріп;
• сіль.

Приготуйте начинку з куркою і грибами.

1. Відваріть курку в підсоленій воді до готовності, відокремте м'ясо від кісток і наріжте невеликими шматочками.
2. Гриби й цибулю наріжте невеликими шматочками та обсмажте на суміші рослинної олії та вершкового масла. Заправте сіллю та перцем.
3. З'єднайте курку й обсмажені гриби із цибулею, перемішайте.

Приготуйте начинку з рисом і яйцем.

1. Наріжте яйця невеликими кубиками.
2. Наріжте дрібно зелену цибулю і кріп.
3. З'єднайте всі інгредієнти.

Тісто для млинців:

• 190 мл молока (0,8 склянки);
• 50 г яйця (1 шт.);
• 100 г борошна (4 ст. л. з гіркою);
• 1/2 ч. л. цукру, сіль;
• 30 мл рослинного масла (1,5 ст. л.).

Приготуйте млинці.

1. Змішайте молоко, яйце, рослинну олію, сіль, цукор і борошно. Перемішайте до однорідності.
2. Посмажте млинці.

Сформуйте курник.

1. Обімніть тісто, відокремте 1/3 частини і розкачайте в коло діаметром 26 см.
2. Викладіть 1/4 частини курячої начинки, розрівняйте, накрийте млинчиком.
3. Викладіть 1/3 частини рисової начинки, розрівняйте, накрийте млинчиком.
4. Чергуйте шари з начинками, перекладаючи млинцями. Верхній шар курячої начинки не закривайте млинцем.
5. Розкачайте решту 2/3 тіста в тонке коло й накрийте пиріг. Защипніть добре краї.
6. Зробіть у центрі пирога зверху дірочку.

Глазурування:

• один жовток;
• 10 мл молока (2 ч. л.).

Змішайте жовток і молоко.

Прикрасьте курник.

1. Покрийте пиріг тонким шаром глазурування.
2. Зробіть із тіста декор і прикрасьте зверху пиріг.
3. Покрийте знову глазуруванням.
4. Поставте в розігріту до 180 °С духовку з конвекцією на 40–45 хвилин.
5. Накрийте пиріг сухим рушником, поки він теплий.

Відео: Liza Glinskaya / YouTube